Les gourmands et les gourmets ne jurent que par elle, au Liban et dans le monde. La truffe, noire, blanche, de Bourgogne, du Périgord, déterrée également en Italie, au Maroc, aux États-Unis, en Chine, en Croatie et même en Suède. Les palais raffinés la reconnaissent, après en avoir humé le parfum. Aromatique, savoureuse, la truffe la plus célèbre est la truffe noire du Périgord. Celle, également, d'Ombrie, et baptisée tartuffo di Norcia. La truffe la plus chère et la plus rare est la truffe blanche d'Alba qui se mange crue. L'attente dure parfois cinq ans. Cette espèce exceptionnelle pousse près des chênes, des charmes et des tilleuls. Comme on ne la voit pas au sol, on la déterre grâce à l'aide de chiens bien entraînés qui la flairent. Cette denrée de luxe est généralement servie coupée en fines lamelles grâce à un petit ustensile spécial, directement devant le convive, au-dessus de son assiette, pour qu'il capte bien les arômes pendant l'opération. Elle accompagne des plats assez doux, des œufs, du riz ou des pâtes.
