Photo tirée du site www.wrref.com
Viandes, poissons, volailles, fruits de mer et produits laitiers... S’ils sont mal choisis, ces produits peuvent causer une intoxication alimentaire. Il suffit d’avoir l’œil.
Viande (porc, bœuf, veau et jambon)
Opter pour :
– Une viande conservée à une température maximale de 4,4˚C.
– Une viande de couleur vive : rouge vif pour le bœuf; rouge clair pour l’agneau et rose clair pour le porc.
– Une viande à la graisse ferme et blanche.
– Une viande à la texture ferme et élastique.
Refuser
– Une viande défraîchie, dont la couleur vire au marron ou au vert.
– Une viande à la texture visqueuse.
– Une viande qui dégage une odeur aigre.
– Une viande conservée dans un paquet sale, déchiré ou qui fuit.
Volaille fraîche
Opter pour :
– Une volaille conservée à une température maximale de 4,4˚C.
– Une volaille qui n’a pas subi de décoloration.
– Une volaille qui présente une texture ferme.
Refuser
– Une volaille à la couleur violacée ou verdâtre.
– Une volaille dont la région autour du cou est verdâtre.
– Une volaille dont la couleur des ailes vire au foncé.
– Une volaille à la chair flasque ou collante, notamment sous les ailes et autour des articulations.
– Une volaille qui dégage une odeur anormale.
Poisson frais
Opter pour :
– Un poisson conservé à une température maximale de 4,4˚C.
– Un poisson inodore.
– Un poisson aux yeux brillants, clairs et pleins.
– Un poisson à la texture ferme.
Refuser
– Un poisson dont la couleur de la branchie (organe respiratoire) vire au vert ou au gris vert.
– Un poisson dont la branchie est desséchée ou la chair molle.
– Un poisson dont émane une odeur d’ammoniaque ou de poisson.
Mollusques et crustacés
Opter pour :
– Des crustacés frais conservés à une température maximale de 4,4˚C.
– Des crustacés congelés conservés à -18˚C.
– Des crustacés à la coquille fermée. La carapace des homards doit être dure et lourde.
– Des crustacés transportés vivants.
Refuser
– Des crustacés dont la coquille est partiellement ouverte ou qui ne ferme pas lorsqu’on lui donne un coup. Cela veut dire que les palourdes, les moules et les huîtres sont mortes.
– Des homards dont la carapace est molle, qui dégagent une forte odeur ou sont morts.
Œufs
– La coquille des œufs est poreuse et laisse passer l’air. Les œufs proviennent d’un milieu riche en salmonelle. Dans certaines conditions, ces organismes peuvent s’introduire dans l’œuf à travers la coquille.
– Les œufs liquides, congelés ou déshydratés doivent être pasteurisés comme le stipule la loi.
– La coquille des œufs doit être propre et non cassée.
– Les œufs doivent être stockés à une température maximale de 7˚C.
– Aucune odeur ne doit émaner des œufs.
– Le jaune d’œuf doit être ferme et le blanc doit coller au jaune.
– Les œufs achetés doivent être immédiatement
réfrigérés.
– Les œufs congelés doivent être entreposés à -18˚C et les œufs liquides à une température maximale de 4,4˚C.
– Vérifier la date d’expiration sur l’emballage.
Les produits laitiers
– Tous les produits laitiers non congelés doivent être conservés à une température maximale de 4,4˚C.
– La glace peut être conservée à une température allant de -15˚C à -12˚C.
– Un produit laitier ne doit avoir ni un goût aigre ni un goût de moisi. Il ne doit pas non plus contenir des moisissures ou des taches visibles, ni avoir une couleur ou une texture étranges.
– Les produits laitiers doivent être consommés avant la date d’expiration indiquée sur l’emballage.
– Le lait liquide doit être pasteurisé et conservé à une température maximale de 4,4˚C.
– Le beurre doit avoir une texture ferme.
– Le fromage ne doit pas avoir de croûte. Il doit être propre et sans fissures.
Les aliments congelés
Il faut s’assurer que l’aliment n’a pas été dégelé puis recongelé. Pour cela éviter:
– Un paquet contenant de grands cristaux de glace.
– Un produit décoloré ou séché.
– Un produit déformé ou conservé dans un carton déformé.
– Un produit dont l’emballage est fissuré ou ouvert, ainsi qu’un produit déposé dans des cartons sales ou abîmés.
Les boîtes de conserve
Refuser toute boîte de conserve
– Dont les bords sont tirés ou gonflés.
– Dont la fermeture est défectueuse.
– Rouillée.
– Qui montre des bosses.
– Qui fuit.
– Qui est sans étiquette.
– Qui laisse échapper une sorte de mousse.
– Dont en émane une mauvaise odeur.
