« Du pénitencier à l’assiette »

Le crâne rasé et les bras couverts de tatouages, Pete fouette avec précision un jus de cassis. Ce détenu néo-zélandais se forme à la cuisine et a préparé avec d’autres prisonniers un banquet cinq étoiles pour un public de gourmets. Dans la prison de Rimutaka, près de Wellington, ils sont une trentaine tous les ans à apprendre le métier de cuisinier, obtenant une qualification qui leur permettra de trouver un emploi dans les restaurants de la capitale. Cette année, pour la première fois, les autorités pénitentiaires ont décidé de montrer au public ce dont étaient capables les taulards. Pour cela, elles ont enrôlé Martin Bosley, un chef dont le restaurant fait partie des grandes tables néo-zélandaises. Sa mission : former à la grande cuisine six détenus en neuf mois. Le résultat : « Du pénitencier à l’assiette », un dîner gastronomique servi deux soirs de suite, début août, dans la cour de la prison à 140 clients payants, a été salué avec enthousiasme par les critiques gastronomiques et les gourmets anonymes présents ces soirs-là.