Samoussas aux châtaignes avec leur sauce vanille

Ingrédients pour les samoussas
• 500 g de restes de châtaignes grillées
• 500 g de pommes
• 1 tasse à café de raisins secs (facultatif)
• 1 c. à c. de cassonade
• 1 c. à c. de quatre épices (cannelle, clous de girofle, noix de muscade et gingembre)
• 2 c. à s. d’eau de fleurs d’oranger
• Pâte phyllo
• 1 noisette de beurre
• Du beurre clarifié.

Mode de préparation du beurre clarifié
– Faire fondre le beurre dans une casserole à feu très doux jusqu’à ce qu’il se liquéfie.
– À l’aide d’une cuillère, enlever la mousse qui se forme à la surface.
– Récupérer la couche supérieure en laissant les solides qui se sont déposés au fond de la casserole.

Mode de préparation des samoussas
– Éplucher les pommes et les couper en petits dés.
– Couper les châtaignes.
– Dans une poêle, mettre le beurre et faire revenir les pommes, les châtaignes et les raisins secs.
– Ajouter la cassonade, puis les épices et l’eau de fleurs d’oranger.
– Prendre une pâte phyllo, la plier en quatre dans le sens de la longueur.
– Déposer un peu de farce sur le côté droit. Rabattre la partie droite de la feuille pour former un début de triangle. Rabattre encore une fois vers la gauche en continuant pour obtenir un triangle. Fermer le triangle avec du beurre clarifié.
– Faire cuire dans un four préchauffé à 150°C jusqu’à ce que les samoussas rosissent et deviennent croustillants.

Ingrédients pour la sauce vanille
• 600 g de crème liquide
• 12 jaunes d’œuf
• 250 g de sucre semoule
• 450 g de lait
• 1 gousse de vanille.

Mode de préparation
– Dans une casserole, faire chauffer la crème, le lait et la vanille.
– Fouetter les jaunes d’œuf et le sucre.
– Verser le mélange obtenu dans la
casserole.
– Porter à ébullition.