Ils injectent du sex-appeal à un martini et de la puissance à un Manhattan : ce sont les bitters, les liqueurs amères, ingrédients secrets et inévitables des cocktails.
Les petites bouteilles enveloppées de papier, remplies de liquides à l’arôme si intense que quelques gouttes suffisent pour la plupart des cocktails, sont pour un barman l’équivalent d’un fer à repasser qui transforment un haillon froissé en chemise sans un pli. Quand il manque un petit quelque chose à un cocktail, le salut peut venir d’une larme de bitter. Mais il faut se méfier : une goutte de trop et le sublime devient imbuvable.
Des bitters « d’auteur » commencent à apparaître aux États-Unis et au Canada, et des artistes barmen font monter la demande, lancés à la recherche d’astuces pour donner un goût inédit aux cocktails traditionnels au gin ou au goût aigre (« sour »). Vendus à l’origine comme médicaments contre les troubles de la digestion, permettant accessoirement d’avaler un verre de gin sans problèmes, les bitters ont fleuri vers la fin du XIXe siècle. Mais la prohibition américaine avait sonné le glas de l’industrie, avant que celle-ci ne refleurisse avec la fin de l’interdiction.
« Les bitters sont le parfum subconscient d’un drink. Vous ne savez même pas qu’ils sont là, mais vous le sentez », dit Shawn Soole, un barman.
(Source : AFP)
Les petites bouteilles enveloppées de papier, remplies de liquides à l’arôme si intense que quelques gouttes suffisent pour la plupart des cocktails, sont pour un barman l’équivalent d’un fer à repasser qui transforment un haillon froissé en chemise sans un pli. Quand il manque un petit quelque chose à un cocktail, le salut peut venir d’une larme de bitter. Mais il faut se méfier : une goutte de trop et le sublime devient imbuvable.
Des bitters « d’auteur » commencent à apparaître aux États-Unis et au Canada, et des artistes barmen font monter la demande, lancés à la recherche d’astuces pour donner un goût inédit aux cocktails traditionnels au gin ou au goût aigre (« sour »). Vendus à l’origine comme médicaments contre les troubles de la digestion, permettant accessoirement d’avaler un verre de gin sans problèmes, les bitters ont fleuri vers la fin du XIXe siècle. Mais la prohibition américaine avait sonné le glas de l’industrie, avant que celle-ci ne refleurisse avec la fin de l’interdiction.
« Les bitters sont le parfum subconscient d’un drink. Vous ne savez même pas qu’ils sont là, mais vous le sentez », dit Shawn Soole, un barman.
(Source : AFP)
Ils injectent du sex-appeal à un martini et de la puissance à un Manhattan : ce sont les bitters, les liqueurs amères, ingrédients secrets et inévitables des cocktails.Les petites bouteilles enveloppées de papier, remplies de liquides à l’arôme si intense que quelques gouttes suffisent pour la plupart des cocktails, sont pour un barman l’équivalent d’un fer à repasser qui transforment un haillon froissé en chemise sans un pli. Quand il manque un petit quelque chose à un cocktail, le salut peut venir d’une larme de bitter. Mais il faut se méfier : une goutte de trop et le sublime devient imbuvable.Des bitters « d’auteur » commencent à apparaître aux États-Unis et au Canada, et des artistes barmen font monter la demande, lancés à la recherche d’astuces pour donner un goût inédit aux cocktails...
