Des idées faciles pour un réveillon chez soi

Vous passez le réveillon du Nouvel An chez vous avec quelques amis et vous hésitez encore pour le menu. Joe Barza, chef cuisinier d’un grand restaurant de Beyrouth, vous propose trois recettes faciles et rapides à préparer. Un mélange de saveurs occidentales aux arômes orientaux, un vrai plaisir pour le palais. Bonne année. Foie gras poêlé au vinaigre balsamique et crème de grenade Ingrédients pour 8 personnes – un lobe de 700 g de foie gras coupé en tranches – 2 pommes coupées en cubes – 1 pain brioché – 4 cuillerées à soupe de vinaigre balsamique – 2 cuillerées à soupe de crème de grenade – 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive – 1 cuillerée à soupe de vin rouge – 1 pincée de sucre brun – eau de rose – poivre blanc Préparation – Faire revenir les pommes coupées en cubes dans l’huile. Ajouter le sucre brun, le sel, le poivre blanc, le vin et l’eau de rose. – Réduire le vinaigre à feu doux. Ajouter la crème de grenade. – Dans une poêle préchauffée, faire dorer le foie gras pendant 30 secondes de chaque côté. – Dans une assiette, mettre le foie gras sur le pain. – Garnir l’assiette des pommes, de sauce de vinaigre balsamique et d’un bouquet de salade verte. Poulet aux aubergines enrobé de vermicelles au fromage Ingrédients pour 8 personnes – 8 blancs de poulet – 200 g d’aubergines grillées – 10 olives noires finement hachées – quelques feuilles de menthe finement hachées – vermicelles orientales (osmaliyé) mélangées avec du fromage blanc tressé et du beurre – sel et poivre Sauce – 4 gousses d’ail – 500 g d’eau – 2 bouillons de poulet – 80 g de crème liquide – 30 g de farine – 30 g de beurre Préparation – Mélanger les aubergines, les olives, la menthe, le sel et le poivre. – Faire une incision dans le poulet. Farcir avec le mélange aux aubergines et aux olives. – Dans un four préchauffé, faire cuire le poulet à moitié. – Enrober avec la pâte à fromage. – Faire cuire à feu doux jusqu’à ce que la pâte rosisse. – Entre-temps préparer la sauce : dans une casserole, faire bouillir l’eau, l’ail, les bouillons et la crème à feu doux. Faire revenir dans une autre poêle la farine dans le beurre. L’ajouter à la sauce. Passer le tout au mixer. Porter à ébullition jusqu’à ce que la sauce épaississe. – Servir le poulet sur un lit de tomates et d’oignons grillés. Crêpes à la crème de marrons Ingrédients pour 8 personnes – 250 g de mascarpone – 400 g de crème de marrons – 150 g de chocolat amer à 70 % – 250 g de crème végétale montée – 200 g de marrons – 300 g de lait liquide Sirop – 500 g eau – 700 g sucre – pelure d’un citron – 1 pincée de vanille Crêpes – 2 œufs – 20 g de sucre – 350 g de lait liquide – 40 g de beurre – 200 g de farine – 1 pincée de sel – le zest d’un demi-citron Préparation – Préparer les crêpes : mélanger les œufs, le sucre, la farine, le lait, le sel et le citron. Laisser reposer pendant deux heures. Cuire les crêpes dans le beurre. – Mélanger la mascarpone avec la crème de marrons. – Faire fondre le chocolat au bain-marie. L’ajouter à la crème en remuant. Puis ajouter la crème tout en continuant à remuer. – Préparer le sirop : faire bouillir l’eau et le sucre jusqu’à ce que le mélange épaississe. Ajouter la pelure du citron et la vanille. Laisser refroidir. – Préparer les marrons : faire cuire les marrons à feu doux dans le lait pendant cinq minutes. Les tremper dans le sirop. Ajouter les marrons à la crème. – Dans un moule mettre deux crêpes. Les recouvrir de crème. Répéter encore deux fois. – Décorer avec le reste de la crème et du chocolat râpé. – Servir, selon désir, avec une sauce au chocolat.