Gâteaux de créateurs Olivier Lapidus, pâtissier d’un jour au Café de la Paix

Péché ou vilain défaut pour certains, la gourmandise est surtout une intarissable source d’inspiration pour les professionnels de la mode qui n’ont de cesse de mettre la main à la pâte. Invitant un créateur tous les quatre mois pour concocter l’un de ses gâteaux, le Café de la Paix de Paris remet le couvert avec Olivier Lapidus. Le fruit de cette collaboration : une savoureuse pâtisserie ornée d’une dentelle de chocolat. Intitulé « Dentelle », le gâteau individuel se coiffe d’un napperon de chocolat noir auréolé de motifs blancs rappelant les entrelacs d’une dentelle délicate. Il renferme en son cœur de tendres bavaroises de chocolat blanc. Fourrées d’une gelée de citron à la bergamote légèrement acidulée, ces dernières reposent sur un piédestal très gourmand de croustillant praliné noisette. Aérien par la saveur et l’esthétisme, Dentelle « lie le panache et la ganache », selon Olivier Lapidus, qui signe là une exquise gourmandise avec Laurent Delarbre, chef du Café de la Paix et meilleur ouvrier de France, et son chef pâtissier Guillaume Caron. Disponible à 15 euros pièce au Café de la Paix, à deux pas du magnifique Opéra Garnier de Paris, ce gâteau, proposé en édition limitée du 15 janvier au 15 mai 2008, est né de l’imagination d’un styliste dont les convulsions créatives ne sont pas si lointaines des frissons gustatifs de la grande gastronomie : « La gourmandise n’est pas absente de la mode... On y trouve des racines communes, des fluidités où les crêpes sont de Chine, des choux dont les taffetas ont le secret, des mousselines framboise ou citron... Un univers où le goût est le maître mot », commente Olivier Lapidus pour qui « il y a donc quelques brins d’ADN communs entre la grande cuisine et la haute couture, entre la cuisine et le prêt-à-porter, entre les plats cuisinés et la grande diffusion ».