Hygiène La bonne bouffe

Environnement sale, cuisines délabrées, nourriture périmée, aliments couverts de mouches, de rats ou de cafards : le rapport des services d’hygiène sur les restaurants de Rome publié par le quotidien Il Messaggero a de quoi couper définitivement l’appétit. Selon ce rapport, un restaurant sur cinq devrait fermer en raison du manque d’hygiène dans la capitale italienne. Sur 936 inspections effectuées par le service d’hygiène et de santé des carabiniers (Nas), il apparaît que 621 locaux, soit 66 %, ne sont pas en règle. Pour 200 établissements, le Nas a demandé qu’ils soient mis sous scellés. En ce qui concerne les bars, 99 sur les 181 inspectés ont été signalés aux services d’hygiène. La chaîne du froid est rarement maintenue, ont souligné les inspecteurs. Réagissant à cette enquête, le président de la Fédération des bars et restaurants de la région de Rome, Roberto Carosi, a estimé que «les 11 000 bars et restaurants de la capitale ont un niveau d’hygiène bien supérieur à la moyenne nationale» et que les contrôles des inspecteurs du Nas étaient «plus sévères et plus fréquents» qu’ailleurs. «Les inspecteurs peuvent passer un jour et ne rien trouver d’irrégulier et revenir le lendemain et constater qu’un carreau est cassé ou que le sol est un peu sale», a-t-il ajouté. Le président de la Fédération patronale des établissements de restauration, Severino Lepore, a souligné de son côté que «les rats sont une plaie de Rome et pas seulement pour nous, gérants de bars et de restaurants».