Restauration Manger exotique

Le palais américain s’accoutume progressivement aux cuisines exotiques. L’augmentation de la population immigrée aidant, des plats autrefois inconnus comme le poulet Tandoori ou la moussaka apparaissent de plus en plus souvent sur les cartes des restaurants. Une étude réalisée par l’Association nationale des restaurants parue hier mercredi montre qu’environ trois quarts des Américains sont familiers des cuisines indienne, grecque, caraïbe, thaïlandaise, vietnamienne ou espagnole. Selon ce sondage, 74 % des personnes interrogées ont goûté au moins une fois la cuisine chinoise, 58 % la grecque, 55 % la créole, 53 % la japonaise, 33 % l’indienne et 28 % l’espagnole. Depuis 1994, ce sont les cuisines japonaises, thaïlandaises, caraïbes et du Proche-Orient qui ont le vent en poupe. Tenant compte de ce phénomène, les industriels de la restauration s’adaptent, et l’heure est à la création de chaînes mélangeant plusieurs types de nourritures : thaïlandaise et italienne par exemple. Une autre étude réalisée par l’association Cuisines ethniques 2000 montre que la nourriture italienne, mexicaine ou cantonaise fait désormais partie de la gastronomie américaine habituelle. Les grands perdants dans cette histoire sont les plats traditionnels noirs américains, les spécialités scandinaves, allemandes et... françaises qui attirent de moins en moins les curieux depuis 1994, selon cette étude.