Asperges et chevreuil au déjeuner Chirac-Schroeder

Asperges du Palatinat, sole et omble chevalier, chevreuil de l’Eifel, vin blanc du Rhin et vin rouge de la Moselle ont figuré au menu du déjeuner offert par le chancelier Gerhard Schroeder au président Jacques Chirac à l’occasion du 75e sommet franco-allemand, à Mayence (ouest). Au château du Prince-Électeur, c’est un chef allemand réputé, Johann Lafer, une vedette de la télévision, qui a servi le menu suivant : – Chartreuse aux deux asperges du Palatinat – Roulade de sole et omble chevalier sur gelée d’écrevisses – Chevreuil de l’Eifel aux choux printaniers, champignons des bois et sauce au vin rouge de la vallée de l’Ahr – Mille-feuille aux croquants, fourré d’une crème à la vanille Bourbon, et aux fraises, avec sabayon au vin champagnisé – Vins : Weisser Burgunder Spaetlese sec, 1999, domaine Rebhalz Stebeldingen, Spaetburgunder «S» capsule d’or, 1998, domaine Meyer-Naekel, Niederhaeuser Hermannshoehle vendange tardive 1998, domaine Hermann Doenhoff.