Hygiène Le retour des vieilles cocottes

Pour lutter contre les anémies dues à une carence en fer qui frappent les habitants des pays en développement, une équipe de chercheurs propose de remplacer les marmites en aluminium par les bonnes vieilles cocottes en fer en usage dans le passé. Dans la revue médicale The Lancet, le Dr Abdulaziz Adish, du département de nutrition de l’université Mc Gill de Montréal, estime que, grâce au fer qui passe du récipient aux aliments puis au consommateur, il serait possible d’éviter le recours aux supplémentations en fer, souvent abandonnées en raison de leur durée et de leurs effets secondaires. Selon des analyses comparatives effectuées par le Dr Adish, les aliments cuits dans des récipients en fer contiennent cinq fois plus de fer que ceux préparés dans des marmites en aluminium. Le Dr Adish a confié des ustensiles de cuisine en fer ou en aluminium aux familles de 407 enfants. Au bout de 12 mois, les analyses sanguines effectuées ont montré que les enfants dont les parents cuisinaient dans des pots de fer avaient un taux d’hémoglobine plus élevé que les autres. L’anémie due à une carence en fer, une diminution de l’hémoglobine présente dans le sang, est un des signes les plus courants de la malnutrition qui, dans les pays en développement, touche la moitié des femmes et des enfants et le quart des hommes. Les ustensiles de cuisine en fer ont été peu à peu remplacés au cours du 20e siècle par des récipients en aluminium, moins lourds et aussi moins chers.