En bref Allemagne Bière génétiquement modifiée

Un chercheur de l’Université technologique de Berlin a mis au point une bière génétiquement modifiée qui présente les mêmes qualités gustatives que la vraie tout en ne s’éventant pas et en faisant une mousse toujours excellente, affirme le quotidien Bild. Cette bière nouvelle formule présente la particularité de pouvoir rester ouverte sans perdre de son goût parce que la levure qu’elle contient a été amenée à générer davantage un produit chimique, le sulfite, qui la préserve de s’éventer, affirme dans le journal Ulf Stahl, 56 ans, spécialiste en biotechnologies. Pour obtenir une bière toujours mousseuse, M. Stahl lui a aussi transféré le gène contenu dans l’orge à son origine. Mais alors qu’habituellement la qualité de la mousse dépend de la qualité de la récolte d’orge, le gène introduit dans la nouvelle bière produira une mousse systématiquement bonne, affirme-t-il. M. Stahl a également développé une variante de son produit, une bière sans alcool «mais avec du goût», ce qui manque habituellement aux bières sans alcool. Cette prouesse, indique-t-il, a été obtenue en amenant sa Hefe à fabriquer de la glycérine, un ersatz du goût de l’alcool.