Les vertus de la vitamine A

Vitamine à vertus multiples (cicatrisante, favorisant la croissance et la bonne vue), la vitamine A peut être toxique en cas de surdosage. Ce qui n’empêche nullement qu’elle soit un élément des plus essentiels dans la lutte contre les infections. D’où sa réputation d’être par excellence la vitamine de l’hiver. Dans l’alimentation, elle se trouve sous forme de carotène ou de rétinol. Les épinards, le persil, le chou-fleur, la laitue, les petits pois, les tomates, le piment et bien sûr les carottes contiennent, à des degrès différents, du carotène. Le rétinol, contrairement au carotène dont l’origine est végétale, provient de l’animal. On le trouve dans l’huile de foie de morue et de flétan, les foies d’agneau et de veau, la cervelle, le jaune d’œuf, le beurre frais, les fromages. La vitamine A protège contre les infections, favorise la cicatrisation et permet de prévenir gelures, engelures, crevasses, etc. Autant d’affections, particulièrement éprouvantes, fréquentes en hiver. Les aliments riches en vitamine A sont l’huile de foie de morue, le beurre, le lait non écrémé, les légumes et fruits contenant du carotène (abricots, carottes). Le surdosage en vitamine A entraîne des lésions hépatiques graves, il est ainsi déconseillé de prendre une supplémentation médicamenteuse en vitamine A sans avis médical. En revanche, l’usage local de cette vitamine sous forme de crème ou de pommade est recommandé dans certains cas d’affections cutanées. Il est possible de recharger son organisme en vitamine A sans risque par un régime approprié, le surdosage dû aux apports alimentaires n’existant pas. Presque aussi riche en provitamine A que l’abricot, le kaki (1,5 mg au lieu de 2 mg), venu d’Espagne et cultivé dans des pays de la Méditerranée, fournit également de la vitamine C (16 mg/100 g).