Valse d'étoiles

Guy Martin, du Grand Véfour, à Paris, est le seul nouveau «trois étoiles» distingué par le Guide rouge Michelin 2000 pour la France. Par ailleurs, le Michelin retire de sa sélection Jean Bardet, à Tours, poursuivi pour fraude, qui jusqu’ici avait deux étoiles. Le nouveau guide maintient les «trois étoiles» déjà distingués, ce qui fait que la France compte maintenant 22 établissements à trois étoiles, dont sept à Paris. Sept établissements, qui jusqu’ici avaient deux étoiles, en perdent une ou disparaissent complètement du guide, comme Jean Bardet et M. Peyrot du Vavarais (Paris). N’ont plus qu’une étoile L’Hostellerie de Levernois à Beaune (centre-est), Les Jardins de l’Opéra à Toulouse (sud-ouest), Le Pyrénées à Saint-Jean Pied de Port (sud-ouest), Le Cep à Fleurie (centre-est) et enfin L’Espadon de l’hôtel Ritz à Paris. En revanche, quatre établissements gagnent leur deuxième étoile : Le château de la chèvre d’or à Eze (sud-est), Le château Cordeillan Bages à Pauillac (sud-ouest), La rotonde à Lyon/Tour de Salvagny (centre-est) et le Régence de l’hôtel Plaza Athénée à Paris. Le Michelin 2000 innove en donnant pour chaque établissement deux ou trois lignes de commentaires sur l’allure du lieu et son ambiance. Pour fêter son centième anniversaire, le Guide rouge est offert avec un fac-similé de l’édition 1900, petit livre qui était «offert gracieusement aux chauffeurs». Mais Michelin sait aussi vivre avec son temps : l’édition 2 000, tirée à 800 000 exemplaire, sera en ligne à partir du 29 février, gracieusement jusqu’au 30 juin, à www.michelin-travel.com.