Consommation Gâteau au cidre

Aix a ses calissons, Montélimar ses nougats, Cambrai ses bêtises... Rennes veut à son tour «sa» spécialité culinaire et va lancer vendredi un nouveau gâteau à base de pommes et de cidre, a annoncé la Jeune Chambre économique de la ville, à l’origine du projet. Le nom de ce gâteau sera révélé officiellement vendredi, lors du Salon du tourisme de Rennes. Il ressemble à un petit lingot, a indiqué à la presse Valérie Santerre, responsable du projet à la Jeune Chambre économique. Cette association de type loi 1901 a notamment pour ambition de promouvoir l’image de la ville. La nouvelle spécialité rennaise est composée exclusivement de «produits du terroir», a expliqué le pâtissier Laurent Le Daniel, meilleur ouvrier de France 1997 : sous un «toit» de nougatine aux amandes, un biscuit (beurre, sucre, farine et œufs) renferme une compote de pommes au cidre. Le tout évoque la forme du palais du Parlement de Bretagne, bâtiment emblématique de la ville qui a rouvert ses portes fin 1999, cinq ans après avoir été ravagé par un incendie, selon Mme Santerre. Ce palais a d’ailleurs été construit en partie grâce à un impôt sur la consommation de cidre, d’où la présence de cette boisson dans le gâteau, a-t-elle ajouté. Une dizaine de pâtissiers, dont quatre à Rennes, se sont pour l’instant engagés à fabriquer le gâteau, vendu à partir de samedi entre huit et neuf francs l’unité. Une distribution gratuite sera proposée samedi matin aux Rennais sur le célèbre marché des Lices. Une confrérie doit ensuite voir le jour en février, avec l’espoir d’ancrer ce nouveau venu dans le paysage gastronomique local, voire national. «C’est un gâteau de voyage qui peut se conserver», souligne M. Le Daniel, souhaitant que les touristes l’emporteront en souvenir.