Vrai ou faux ?

Le poisson est moins nourrissant que la viande? Faux. Cent grammes de poisson, sans déchets, correspondent, sur le plan nutritionnel, à 100 g de viande. On a l’impression qu’il est moins nourrissant parce qu’il est plus vite digéré. Les graisses du poisson sont de “bonnes” graisses. Vrai. Le poisson apporte une grande quantité de graisses insaturées, bonnes pour les artères, ainsi que des graisses phosphorées. La sardine, le hareng, le maquereau et le thon contiennent assez d’acides gras insaturés pour qu’ils soient recommandés dans les régimes anticholestérol. Le court-bouillon est le mode de cuisson le plus diététique pour le poisson. Faux. Dans le court-bouillon, certaines protéines du poisson se dissoudent et il en est de même de ses vitamines et des sels minéraux. La cuisson au four ou en papillote, mieux encore sur le gril, entraîne moins de pertes tout en facilitant la digestion. Il faut s’abstenir de toute consommation de poisson cru. Vrai. Des cas d’anisikiase, une maladie causée par un parasite, ont été signalés dans certains pays méditerranéens il y a quelques années. Il s’agit d’un important trouble digestif provoqué par une larve. Fréquente au Japon, l’anisikiase s’est propagée en Europe et ailleurs par la consommation de poisson cru. À savoir: la congélation et la cuisson détruisent la larve responsable de la transmission de cette maladie.