Larissa : quand la qualité devient passion

Larissa a commencé en 1976 par être une petite pâtisserie. Des conditions très spéciales dans le temps ont lancé l’affaire : Wajih Karam, ingénieur depuis 1965, décide de démarrer dans ce domaine, juste pour une période limitée, afin de passer le temps de guerre. Mais, comme on dit, il n’y a que le provisoire qui dure ; et le voilà qui commence à prendre des cours de cuisine. Il débute par un cours de cuisine orientale pour une durée de trois ans et se lance par la suite au-delà des frontières. Il visite la France, l’Italie, la Belgique où il suit des cours de pâtisserie européenne. Il voyage alors à raison de quatre fois l’an pour visiter les salons, discuter des nouveautés. Mais quelques années plus tard, Larissa devient plus qu’une pâtisserie, un traiteur. Ensuite, c’est le fils aîné Joseph Karam, chef de production actuel, qui prend la relève. Il termine ses études au Liban et suit des cours de cuisine à Lyon auprès des plus grands chefs du monde. Ses cours vont de la cuisine orientale à la décoration, en passant par le chocolat. Larissa est alors une affaire de famille, bien que les locaux aient été agrandis et que le nombre des employés touche à la centaine. Avec une seule cuisine centrale à Hadeth, les normes de production et d’hygiène sont contrôlées : la source des produits utilisés est vérifiée, la méthode de conservation est parfaitement saine (les produits sont emballés sous vide), la santé des employés est toujours vérifiée bien que les aliments ne soient guère touchés à main nue. Larissa est alors caractérisée par les normes de cuisine auxquelles elle obéit, par les nouveautés constamment introduites et par l’excellent service personnalisé qu’elle offre aux clients.