Astuces et conseils -

Le caviar se déguste uniquement à la cuillère. Cette dernière ne doit pas être en argent ou en acier, car ces métaux altèrent le goût du caviar. Il faut que la cuillère soit en corne, en nacre ou en or. Pour apprécier pleinement le goût du caviar, il est recommandé d’éviter l’ajout du citron, des oignons, de poivre ou toute autre fioriture. «On peut éventuellement le servir avec un toast très peu grillé, du pain de mie et une vodka », conseille M. Armen Petrossian, qui ajoute : «Dans la préparation des plats, le caviar est utilisé en tant que condiment, un exhausteur de goût de manière à donner une touche spéciale à ce plat. Avec un œuf à la coque et des mouillettes de pain, par exemple. Il crée un mélange entre le jaune d’œuf qui est chaud, le caviar qui est froid et les mouillettes de pain qui craquent ». Et d’insister : «Il n’y a de limite à l’utilisation du caviar que celle de la création du chef».