Pauvres poissons

Rude destin que celui des poissons d’élevage, confinés dans leurs viviers et soumis à un stress constant en attendant une mort prématurée. Leur situation pourrait néanmoins connaître une amélioration considérable, une université grecque ayant découvert qu’un poisson détendu se révélait d’une saveur autrement délicate. Les poissons qui vivent dans l’eau des viviers, sous des lumières artificielles, souffrent de dépression et de stress, assure Sofronios Papoutsoglou, professeur d’hydrobiologie appliquée à l’université Geoponic d’Athènes. Dix années durant, ce chercheur s’est penché sur les conditions d’élevage du poisson. Il en a tiré quelques règles d’or ayant une conséquence directe sur la saveur de leur chair. Il indique notamment que la couleur des aquariums doit être différenciée suivant les espèces et souligne l’importance des moments de «détente», comme celle de la qualité de la nourriture.