Les dioxines, un risque alimentaire

La dioxine est un déchet produit par la combustion des hydorcarbures organochlorés. Les usines d’incinérations en général, tout comme les barbecues et autres grillades à air libre en produisent, ce qui justifie méfiance et prudence car la dioxine a des effets cancérigènes sur l’immunité de l’organisme dont elle entrave ainsi la défense. Elle est également accusée de baisser, à long terme, la fertilité, selon la durée et la dose de l’inhalation. La valeur journalière admise est de 10 g par kilogramme de poids corporel. En dessous de 10 g l’organisme humain n’encourt aucun risque, selon les plus récentes évaluations. Cinq règles à application quotidienne L’alimentation exige une vigilance quotidienne sans relâche si on veut éviter des surprises désagréables, parfois aussi le risque de complications sérieuses, entraînées par négligence ou ignorance. Les cinq règles qui suivent appliquées avec attention peuvent éviter des ennuis, à tout point de vue empoisonnants... 1. Les achats à bon ordre : les denrées non périssables s’achètent en premier. Surgelés et produits frais en dernier. À transporter dans un sac isotherme, après avoir vérifié le bon état de leurs emballages. 2. Respect rigoureux des dates d’utilisation et des conseils de conservation : ne jamais consommer un produit après sa date limite, indiquée parfois par les trois lettres DLC. Les surgelés se gardent 24 heures au réfrigérateur. Trois jours dans le compartiment à glaçons et jusqu’à leur date limite d’utilisation optimale (DLUO) au congélateur. 3. Veiller à la constance de la température du réfrigérateur : elle doit être en permanence de 4°C. L’appareil doit être nettoyé impérativement une fois par mois, à l’eau de Javel diluée. Les restes doivent être couverts systématiquement et mis le plus rapidement possible au frais. Les consommer dans les délais les plus brefs. 4. Nettoyage minutieux de tous les ustensiles : torchons, serviettes, planches de travail, couverts et ustensiles sont vecteurs de bactéries, autant que les denrées achetées au marché. Propreté rigoureuse, lavage des mains avant toute manipulation d’aliments sont impérativement nécessaires. 5. Lavage et épluchage des fruits et légumes. Pour se débarrasser des pesticides et des poussières, laver fruits et légumes à grande eau, surtout si ces denrées vont être mangées crues. Doubler les précautions en été où l’épluchage est recommandé pour la majorité des cas...