SOUVENIRS - Le sandwich de « bastourma » - new-yorkais d’Arpiyar

Si vous ne vous rappelez pas Arpiyar, notre ancien collaborateur Harry Koundakjian vous rafraîchira la mémoire. De New York où il est établi, il nous envoie le billet suivant : «Je me souviens bien d’Arpiyar qui avait un magasin de photographie à la place des Martyrs. Il a quitté le Liban pour les États-Unis au début de la guerre libanaise. Il commence par s’associer avec la chaîne Kalustyan qui contrôle plusieurs magasins de produits orientaux, y compris des sandwiches. À la mort de Kalustyan, il prend l’affaire en main, avec un partenaire du Bengale. Son enseigne devient “The International Food Market” (sur Internet, il est www.kalustyans.com). «Aujourd’hui, Arpiyar vient de mettre au point un nouveau sandwich. Ainsi, pour 6 dollars, il propose un pain arabe fourré de “bastourma”, de tranches de tomates et une sauce piquante au yaourt. Et toujours en vedette chez lui, le sandwich au “falafel” (pour 4,50 dollars), garni de “babaghannouj”. Également sur sa carte, de la “moujadara”, un mélange de «bourghol» et de pois chiche, et des fèves vertes à la sauce tomate. Pour une bonne digestion, on peut commander un “baykal”, une boisson chaude arménienne à base de sauge, de coriandre, de réglisse, d’eucalyptus, d’armoise et des ingrédients de l’absinthe».