La lyophilisation est une technique de conservation alimentaire qui consiste à réduire la quantité d’eau présente dans les denrées. Elle est forcément plus ou moins destructive, selon le type d’aliments. Les protéines de la viande ne sont presque pas du tout altérées. Pour les légumes, les difficultés concernent surtout la vitamine C, très fragile. Épinards, choux, oignons, pommes de terre sont découpés en fines lamelles et placés dans des courants d’air à des températures allant de 30° à 60°C. Au cours de cette déshydratation, les pommes de terre perdent environ 35% de leur vitamine C. Les épinards 70%... Pour produire du lait en poudre, la meilleure technique consiste à la vaporiser en gouttelettes microscopiques séchées rapidement en basse température. Après un an de stockage, le lait conserve 78% de sa vitamine C. Il faut signaler que la lyophilisation remonte à l’Antiquité. C’était alors la méthode qui permettait de conserver viandes et poissons. Sans oublier que cette technique reste très efficace jusqu’à nos jours, car elle ralentit toute vie microbienne par manque d’eau, et il en est de même pour les ferments. Aujourd’hui, son principal intérêt consiste dans la facilité de transport et de stockage des légumes, des œufs, du lait et bien d’autres denrées périssables.
La lyophilisation est une technique de conservation alimentaire qui consiste à réduire la quantité d’eau présente dans les denrées. Elle est forcément plus ou moins destructive, selon le type d’aliments. Les protéines de la viande ne sont presque pas du tout altérées. Pour les légumes, les difficultés concernent surtout la vitamine C, très fragile. Épinards, choux, oignons, pommes de terre sont découpés en fines lamelles et placés dans des courants d’air à des températures allant de 30° à 60°C. Au cours de cette déshydratation, les pommes de terre perdent environ 35% de leur vitamine C. Les épinards 70%... Pour produire du lait en poudre, la meilleure technique consiste à la vaporiser en gouttelettes microscopiques séchées rapidement en basse température. Après un an de stockage, le lait conserve 78% de...
