L’adieu à la bistecca

Les cuisinières de Toscane ont pleuré samedi la fameuse bistecca fiorentina (ou steak florentin), fleuron de leur gastronomie, interdite en Italie conformément aux directives de la Commission européenne au sujet de la vache folle. «Comme nous l’avons fait figurer sur la pierre tombale, le 31 mars 2001 restera dans l’histoire comme le dernier jour ayant connu la vente légale de la “fiorentina”», a regretté Dario Cecchini, connu sous le nom du «boucher-poète de Toscane» car il déclame Dante en tranchant le faux-filet. Cecchini et quelques habitants du village où il officie ont célébré les funérailles symboliques de leur mets préféré, déposant une pièce de bœuf de 25 kilos dans un cercueil pour l’emporter à bord d’un corbillard sous les cris et les pleurs, simulés ou pas, de quelques femmes vêtues de noir. Auparavant, 200 fiorentinas avaient été adjugées lors d’une vente aux enchères de bienfaisance au profit d’un hôpital pour enfants de Florence.