L’œuf innocenté

Le jaune d’œuf a toujours été accusé de contenir des graisses nocives, et sa consommation était interdite aux pesonnes qui souffrent d’excès de cholestérol dans le sang. Or cet effet négatif est largement contrebalancé par une substance, appelée lécithine, contenue dans le jaune d’œuf, qui fait baisser son cholestérol. Or quatre études sérieuses démontrent que l’œuf n’a pas d’effet nocif sur le taux de cholestérol sanguin. Leurs résultats sont probants. Il a été montré que les personnes qui mangent peu d’œufs (0 à 2 par semaine) et ceux qui en absorbent trop (7 à 24 par semaine) gardent le même taux de cholestérol dans leur sang. Les recherches ont révélé que la substance appelée lécithine ainsi que la vitamine E et le bêta-carotène contenus par l’œuf ont un effet stabilisateur sur la graisse nocive empêchant ainsi l’augmentation du cholestérol dans le sang après absorption du jaune d’œuf. Par conséquent, manger 2 à 3 œufs ou plus par semaine n’est pas un péché mortel pour les patients qui ont un taux de cholestérol élevé dans leur sang et sont amateurs d’œufs dans leur menu. Y a-t-il des œufs anticholestérol ? Certains ont voulu modifier, en l’améliorant, la compostion des acides gras nocifs dans l’œuf. En changeant l’alimentation des poules, des œufs enrichis en acides gras polyinsaturés (bénéfiques) ont été obtenus. En assurant aux poules un régime riche en huile de lin ou de poisson, le taux des acides gras polyinsaturés bénéfiques (anticholestérol) est passé de 1 % à 10 %. (Nouvelle communiquée par le Dr Zeidan KARAM)