Diététique - Soja, la généreuse

Aliment venu d’Asie, le soja est d’une générosité sans pareil. Ses précieux composants en font une denrée à consommer quotidiennement, crue ou cuisinée. Formidable source de protéines végétales parfaitement assimilables (40 g par 100 g ingérés) et très digestes, elles sont les seules à pouvoir rivaliser les protéines animales. Elles sont en mesure, en effet, de couvrir entièrement les besoins en protéines de l’enfant et du nourrisson. Acides aminés et sels minéraux Cette plante oléagineuse, qui à l’heure actuelle est la plus cultivée sur le globe terrestre, est la seule légumineuse contenant les huit acides aminés indispensables à l’organisme humain. Cependant un des acides aminés, la méthionine, n’est présent qu’en faible quantité. Il est donc conseillé d’associer le soja aux aliments qui en contiennent en grande quantité, tels que des céréales complètes, si on veut substituer le soja à la viande. Excellente source de phosphore, cette plante bénie (280 mg/100 g) l’est aussi en calcium (280 mg/100 g), ce qui la rend rivale du fromage. Quant au fer, son taux est loin d’être négligeable (4 mg/100 g). Le soja est également riche en zinc (3 mg/100 g), potassium (1,8 mg/100 g), magnésium (2,3 mg/100 g) et cuivre (0,9 mg/100 g). Contre les maladies cardio-vasculaires Les graines du soja sont particulièrement riches en matières grasses (18 %), composées à 78 % d’acides gras polysaturés, réputés être d’excellents préventifs contre les maladies cardio-vasculaires. Ces graisses, en effet, fournissent de la lécithine, agent favorisant l’élimination par le foie du LDL (le «mauvais» cholestérol) épargnant le HDL, ce «bon» protecteur du cœur et des artères. Mais les vertus de la plante ne s’arrêtent pas là. Riche en isoflavones, proches parentes des hormones du sexe féminin, le soja s’avère une source précieuse de phyto-œstrogènes. Ce qui permet de pallier aux désagréments liés au tarissement des sécrétions hormonales (ménopause). Avant cette période de la vie féminine, le soja s’avère également efficace contre certains troubles du cycle menstruel (bouffées de chaleur, migraines, insomnies, fatigue, gonflement). À côté de ces nombreuses contributions, le soja présente un intérêt certain dans les régimes d’amaigrissement. Ses fibres non seulement sont rassasiantes, mais elles freinent parallèlement l’absorption des graisses et des glucides tout en stimulant les intestins paresseux.