Alimentation Du fer dans les herbes

Ciboulette, persil, aneth, thym, estragon... Frêles et fragiles, les fines herbes sont de véritables mines de fer. Ce métal fait souvent défaut aux femmes dans certaines circonstances: règles abondantes, pratique sportive intensive, grossesse, ménopause. Pour que l’organisme fixe le fer des tiges délicates de ces herbes parfaitement, il est conseillé de les consommer simultanément avec des aliments riches en vitamines C: fruits et légumes crus, et ne prendre ni café ni thé dans les heures qui suivent. Les carences en fer Les femmes, surtout si elles ont des règles abondantes, sont très exposées aux carences en fer. La raison serait la présence du fer dans le sang et sa perte consécutive au cours de tout saignement. Les aliments qui en contiennent sont les viandes, les abats et certains légumes. Mais seule une petite partie du fer qui se trouve dans la nourriture est réellement absorbée par l’organisme. Sans compter le fait que la qualité importe bien plus que la quantité en matière de fer absorbé. Ainsi, le fer présent dans les viandes et les poissons est mieux absorbé par l’organisme que celui des légumes secs (lentilles) des fruits, des légumes verts et des produits laitiers. Détail important à retenir: la composition du menu entre également en jeu, la vitamine C (citron, orange et autres agrumes, etc.) augmente l’absorption du fer contenu dans les céréales et les légumes. Un verre de jus de pamplemousse au cours d’un repas favorise l’absorption du fer contenu dans certains aliments présents au menu. En revanche, le café et le thé réduisent cette absorption sensiblement. À ce propos, une légende est à combattre: la réputation des épinards comme fournisseurs importants en fer est sans fondement.