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Actualités - REPORTAGES

Des réponses à toutes les demandes

Le lait et les produits laitiers font partie des aliments indispensables à notre équilibre alimentaire, comme le pain et l’eau, et demeurent, à différents degrés, à la portée de tous les consommateurs. Si l’industrie des produits laitiers est toujours basique au Liban, on assiste à une formidable extension de l’offre. Malgré des modes de consommation qui se limitent parfois à la fabrication artisanale de ces produits, il est de plus en plus difficile pour le consommateur de résister à un marché qui se développe et se diversifie. Des inconditionnels du lait en poudre aux adeptes du lait frais recueilli chez le fermier du village, la consommation de cet aliment vital reste attachée aux coutumes, et le comportement alimentaire demeure étroitement dépendant du milieu. Cependant, un vent de modernisme souffle sur ce secteur qui connaît un bond spectaculaire sans que les traditions de gourmandise et de qualité ne soient sacrifiées. De nouvelles tendances Dairiday développe la stratégie du lait ultrafrais, que deux campagnes publicitaires ont fait connaître en s’appuyant sur les valeurs inhérentes à la marque ; cette démarche lui a permis de mieux cerner son territoire spécifique. Quotidiennement, les citernes réfrigérées acheminent le lait frais des fermes d’al-Rawda qui s’étendent sur 250 hectares dans la Békaa, vers les usines Dairiday à Kfarchima. La première génération de vaches laitières est arrivée en 1996 par jumbo-jet de France pour constituer un troupeau qui s’agrandira bientôt pour compter 400 vaches. Dans un marché relativement vierge, le lait frais de Dairiday a révolutionné les modes de consommation. Il est en effet assez insolite au Liban de recevoir son paquet de lait frais chaque matin. C’est néanmoins ce que propose Dairiday avec un service de livraison à domicile. «Notre cycle de distribution a été élaboré de sorte à délivrer le lait de la ferme à la table en vingt-quatre heures», déclarent les responsables. Bien que le lait frais n’occupe que 1% de parts de marché au Liban, on est très confiant chez Dairiday. L’intérêt grandissant des consommateurs pour la santé et la qualité augure d’un succès croissant et surtout de l’évolution de la demande des produits frais. Dairiday s’est érigé en porte-parole informant les consommateurs, et surtout les jeunes, des vertus des produits laitiers frais. Même si la consommation du lait frais au Liban en est encore à ses balbutiements, certains signes indiquent que le public est très sensible à la qualité et à la fraîcheur et qu’il réagit très positivement. «Nous vendons un produit unique en son genre. Pour ces raisons, nous devons nous assurer à chaque instant de sa qualité. Traité d’une façon spéciale pour lui ôter les odeurs spécifiques du lait naturel, le lait de Dairiday suit de la traite à la distribution un processus qui garantit la meilleure qualité. En effet, la traite, le stockage, la pasteurisation, le refroidissement, l’emballage et le transport ainsi que la distribution sont conçus selon les normes internationales. Ainsi, le système de traite a été établi par la société suédoise Alfa-Laval, et tout le processus de la réception jusqu’à l’empaquetage est un montage de Tetra Pak-Alpha Laval. Toutes ces normes font de Dairiday un produit à la pointe du progrès technologique, au niveau du contenu comme du contenant». Pour vérifier toutes les étapes de la production jusqu’au produit fini, un laboratoire vérifie la qualité chimique, biologique et physique du lait. L’intervention humaine se limite au strict minimum. 100% naturel, le lait Dairiday a une consistance uniformisée par un processus d’homogénéisation. La pasteurisation lui conserve son goût naturel. Objectif: authenticité et naturel On retrouve les mêmes préoccupations de qualité chez les fermes de Taanayel où, avant de lancer la labné sur le marché, cinq mois ont été nécessaires pour peaufiner une saveur traditionnelle. En cinq ans d’existence, les fermes de Taanayel passèrent d’une tonne de lait quotidiennement à vingt tonnes. Tous les laitages sont préparés à base de lait frais 100% naturel, sans additifs, provenant de quinze fermes situées dans la Békaa. «Nous avons décidé d’encourager les fermes au Liban, précise Wajih Abou Khater. Comme il n’y avait aucun organisme de régulation, nous avons imposé nos propres normes. Les fermes se sont adaptées à nos exigences et nous fournissent du lait d’excellente qualité. À chaque arrivage, tous les conteneurs sont testés par notre laboratoire avant la production, puis subissent un nouveau test à mi production et une dernière fois le produit fini. Quatre personnes travaillent à plein temps dans notre laboratoire». Aujourd’hui, les gens achètent les produits des fermes de Taanayel les yeux fermés, c’est un label de qualité. «Dans tous les points de vente où nous sommes présents, ajoute M. Abou Khater, nous occupons la plus grande part de marché». Dans un souci de perfection, les responsables surveillent le produit à travers toutes les étapes de la production et gardent un œil vigilant sur la distribution pour s’assurer que les produits arrivent au consommateur dans les mêmes conditions d’hygiène. Quotidiennement, les laitages arrivent de l’usine de la Békaa dans des camions réfrigérés. «Ils sont placés sur les étagères le matin, et l’après-midi lorsque nous effectuons une vérification, les frigos sont souvent vides. Notre politique est d’appliquer un service très personnalisé, car l’avis du consommateur est très important. Nous estimons que notre réussite réside en un consommateur qui nous accorde sa confiance». Stimulés par les réactions positives des consommateurs, les responsables des fermes de Taanayel ont acquis la conviction que le travail sérieux est toujours récompensé. La diversité des laits en poudre Le lait en poudre est un lait déshydraté, issu de différents procédés de dessiccation, destinés à retirer toute l’eau qu’il contient. C’est donc un lait asséché, ou déshydraté, qui se conserve longtemps. Le lait en poudre se taille 98% du marché du lait au Liban et représente certainement l’aliment le plus consommé par les foyers. À partir de 1973, Klim consolide sa place au Liban et devient dans son créneau, l’un des laits en poudre les plus demandés par les consommateurs. Fort de ce succès, Klim étoffe sa gamme qui comprend aujourd’hui quatre produits: Klim, Klim Lite-Line, Klim Hi-Calcium et Klim Gold. Klim Lite-Line fut conçu dans un souci de légèreté, dans la veine des nouveaux produits s’adressant à des consommateurs qui veulent vivre plus sainement. C’est un lait semi-écrémé avec 58% de matières grasses en moins, convenant à toute la famille qui peut déguster un lait onctueux et bénéficier de ses vertus nutritionnelles sans se soucier des problèmes de poids ou de cholestérol. Klim Gold est destiné aux enfants de 1 à 3 ans. Ce lait entier instantané a été enrichi de vitamines et minéraux assurant les besoins des enfants en pleine croissance. Klim Gold contient du miel naturel pour que les petits savourent ce lait bon pour leur santé. Klim se soucie aussi de la santé des femmes et surtout de l’ostéoporose, l’un des problèmes majeurs qui touchent la population féminine. Klim Hi-Calcium est un lait écrémé enrichi en calcium. Les besoins nutritionnels des femmes évoluent et changent avec l’âge. En effet, la masse osseuse se forme jusqu'à l’âge de 25 ans, puis les os commencent à perdre leur calcium au fur et à mesure. Sachant qu’une carence en calcium peut aboutir à l’ostéoporose, un régime alimentaire riche en calcium est nécessaire pour conserver son patrimoine osseux. Klim Hi-Calcium est idéal pour les femmes afin de prévenir toute carence. Klim Hi-Calcium est aussi enrichi en vitamine D3 pour une meilleure absorption et fixation dans les os. Klim Hi-Calcium est le produit idéal qui aide à contrer l’ostéoporose avec des os forts et sains. Diverses applications du lait en poudre En République tchèque, le bétail bovin, élevé dans des pâturages naturels, est réputé pour la qualité supérieure de son lait. La technologie de pointe appliquée dans le processus de production du lait en poudre Tatra (ADPI Extra Grade) garantit la conservation de tous les composants nutritifs du lait frais, tels que les protéines, les vitamines, le calcium, ainsi qu’un niveau optimal d’hygiène alimentaire. C’est principalement pour ces raisons que les consommateurs qui ont goûté au lait Tatra l’ont adopté avec une fidélité inébranlable depuis des générations. Le lait Tatra non instantané (la boîte bleue) est reconnu spécialement pour assurer une qualité supérieure de laban et labné. Ainsi, pour la préparation du laban, il suffit de diluer la poudre du lait Tatra dans de l’eau tiède, d’y ajouter un peu de laban préparé au préalable et de laisser reposer le tout à température moyenne. On obtient ainsi, quelques heures plus tard, un délicieux laban fait maison. Quant à la labné, sa préparation avec Tatra est des plus faciles: il suffit d’ajouter du sel au laban préparé auparavant avec Tatra, de le verser dans un sac en lin et de le laisser égoutter pendant quelques heures pour obtenir la fameuse labné faite maison. En plus des laban et labné, Tatra non instantané est aussi parfait pour la préparation d’un bon nombre de plats libanais, comme le koussa bil laban, la kebbeh labnié, ainsi que tous les genres de pâtisseries orientales et occidentales. Pour un verre de lait vite fait, bien fait, quoi de plus pratique que Tatra instantané (la boîte jaune) rapidement soluble dans l’eau et prêt à consommer. Nourrissant, onctueux, délicieux, le lait Tatra se consomme chaud ou froid, par les petits et les grands, à tout moment de la journée. Yaourts, petits suisses et autres fromages blancs Avec Danone, les produits laitiers allient équilibre et plaisir. Produit frais et naturel, Danone connaît depuis son lancement sur le marché libanais une évolution fulgurante. Le produit n’a bénéficié d’aucune campagne publicitaire. Pour faire connaître Danone, il a suffi de quelques promotions dans les grandes surfaces. Les Libanais qui l’avaient découvert pendant leurs voyages à l’étranger en sont devenus de fervents adeptes. Danone suit les tendances de fond et l’évolution des mœurs alimentaires. La gamme de Danone importée au Liban décline quatre catégories. La première, celle des fromages blancs, s’adresse surtout aux enfants en bas âge et comprend le Petit Gervais et le Petit Musclé. Cette gamme a conquis la confiance des pédiatres qui la prescrivent. Dans cette gamme, on trouve également Jockey, un fromage blanc à 4% de matières grasses, Gervita, un fromage blanc avec crème fouettée et fraise. Pour combler les petits creux et satisfaire les gourmands, les yaourts aux fruits de Danone sauront se faire apprécier pour leur goût et leur texture exceptionnels. L’allégé constitue un segment porteur, Taillefine à 0% de matières grasses décline un goût nature, fraise et récemment vanille et chocolat. Les crèmes-dessert tombent à pic pour une consommation familiale gourmande. Cinq desserts variés comblent les plus gourmands. Le fond santé est loin d’être oublié par Danone qui lance un produit au bifidus actif. Bio pruneaux satisfait les attentes spécifiques des consommateurs en matière de santé. Le beurre, denrée essentielle pour toute la famille Francepac est un excellent beurre français préparé à partir de lait de vache frais de qualité supérieure. Adoré des enfants, préféré des parents, Francepac se laisse facilement tartiner pour accompagner confitures et fromages. Dégustez-le aussi nature, vous apprécierez son goût authentique et sa finesse digne d’un art culinaire d’une grande tradition : la cuisine française. Il n’est pas étonnant que ce beurre ait mérité de porter le nom de son pays d’origine, la France. Le beurre préféré des Français est aujourd’hui le choix d’un grand nombre de Libanais, car tous ceux qui ont essayé Francepac l’ont adopté.
Le lait et les produits laitiers font partie des aliments indispensables à notre équilibre alimentaire, comme le pain et l’eau, et demeurent, à différents degrés, à la portée de tous les consommateurs. Si l’industrie des produits laitiers est toujours basique au Liban, on assiste à une formidable extension de l’offre. Malgré des modes de consommation qui se limitent parfois à la...