Le goût est un phénomène plurisensoriel, tous les sens étant simultanément alertés. «C’est ce qui fait sa force et en même temps sa complexité», souligne Jacques Puisais, «parce qu’il reste à filtrer tous ces signaux qu’on reçoit sur le palais, à trier les bons messages à envoyer au cerveau». Tout un apprentissage… Par ailleurs, goûter un aliment, c’est épouser l’endroit d’où il vient ; «vivre» l’eau, la terre et l’air de cet endroit. Lorsqu’on part en voyage, si on emporte tout avec soi, on ne pourra jamais -et cela est dommage- s’adapter à notre nouveau lieu d’habitation. Le goût favorise l’insertion. Et donc l’enrichissement.
Le goût est un phénomène plurisensoriel, tous les sens étant simultanément alertés. «C’est ce qui fait sa force et en même temps sa complexité», souligne Jacques Puisais, «parce qu’il reste à filtrer tous ces signaux qu’on reçoit sur le palais, à trier les bons messages à envoyer au cerveau». Tout un apprentissage… Par ailleurs, goûter un aliment, c’est épouser l’endroit d’où il vient ; «vivre» l’eau, la terre et l’air de cet endroit. Lorsqu’on part en voyage, si on emporte tout avec soi, on ne pourra jamais -et cela est dommage- s’adapter à notre nouveau lieu d’habitation. Le goût favorise l’insertion. Et donc l’enrichissement.