Café à la cardamone

La préparation du café figure parmi les traditions que les tribus turkmènes de la Békaa ont préservées. Le café à la cardamome est chauffé dans une cafetière en cuivre et servi dans une grande tasse sans anse, appelée «badaoui» (bédouin). Ce café, nommé «amer» par la tribu, est fabriqué en plusieurs étapes. Le marc de café restant d’une ancienne cuisson est chauffé avec des grains de café. Après la cuisson, le marc et les grains de café sont placés dans une petite armoire en bois pour refroidir. Les grains sont ensuite moulus avec de la cardamome dans un «mehbaj», sorte de mortier en bois, qui peut servir également comme instrument de musique. La poudre est mélangée ensuite à de l’eau et placée au-dessus du feu. Après ébullition, elle est filtrée et versée dans des cafetières en cuivre. C’est le maître des lieux qui prend la première tasse de café pour vérifier qu’elle est bonne à servir aux hôtes.