Chiche ...

Farouk Mardam-Bey a cosigné avec Robert Bistolfi, un Traité du pois chiche ! Deux cent quinze pages pour détailler cette grosse graine jaune. Cette farineuse n’est pas assez appréciée, selon les auteurs. Ils remontent aux origines du pois chiche, «originaire de la Méditerranée orientale : Grèce, Turquie ou Syrie. Puis il aurait voyagé, aussi bien autour du Bassin méditerranéen que vers l’est». Un petit pois sauteur en somme. Après le pourtour de la mare nostrum, c’est vers la Perse, en Afghanistan et dans le sous-continent indien que sa culture s’est propagée. Il passe en Amérique dans les soutes de Colomb. Il est aujourd’hui… sur Internet, où huit pages d’informations et de chiffres lui sont consacrées. Le pois chiche est cuisiné à toutes les sauces. En amuse-gueule ou en salade, en purée ou en soupe, en entrée ou en plat principal, en galette ou en pâtisserie, il connaît une véritable réhabilitation. Plus de 130 recettes : le falafel populaire; la hrissé irakienne; le hommos levantin; la morue bouillie aux pois chiches du Portugal; l’alose aux pois chiches et au curcuma du Maroc; le nivik d’Arménie; la halwa aux pois chiches et à la semoule des Indes; le Ghazl el-banat enfin… Des idées originales pour manger (pois) chiche.