A Tokyo aussi ..

C’est en octobre 1998 que Pierre Hermé ouvre sa première pâtisserie à Tokyo, dans le cadre prestigieux de l’hôtel New Otani. Les gâteaux sont préparées sur place par Richard Ledu, qui collabore avec Pierre Hermé depuis de nombreuses années. «Sa boutique a été conçue pour exprimer totalement toutes les facettes de son talent ». On y trouve les créations les plus originales tout comme les grands classiques, le tout évoluant au gré des collections saisonnières. Côté outre-Atlantique, c’est avec le grand David Bouley, un chef new-yorkais, qu’il a entamé, en novembre dernier, sa collaboration, dans le cadre d’un projet important comprenant plusieurs restaurants, une pâtisserie, un magasin d’alimentation, une boulangerie, une école, etc. Pierre Hermé met des chefs en place avec lesquels il travaille en relation directe et qui exécutent ses recettes. Quant aux projets futurs, c’est son propre restaurant qu’il compte ouvrir bientôt à Paris avec sa femme. En attendant, Pierre Hermé savoure tranquillement la victoire de son équipe, qui représentait la France la semaine dernière, dans le cadre de la coupe du monde de la pâtisserie, un concours international qui se tient tous les deux ans à Lyon.