Bizarre Endive rouge

Un nouveau croisement entre l’endive et deux autres chicorées sera lancé sur le marché français en l’an 2000 sous la marque Carmine. La sélection de cette variété a nécessité dix ans de recherche pour les trois partenaires : le Centre technique interprofessionnel des fruits et légumes (CTIFL), l’Institut national de la recherche agronomique (INRA) et la Fédération nationale des producteurs d’endives (FNPE). Cette nouvelle endive est le produit du croisement entre les chicorées witloof (l’endive blanche) de Vérone et de Chioggia (à larges feuilles rouges). Son lancement commercial est précédé par une phase de vente en circuit limité afin d’évaluer son intérêt. Elle serait «fraîche et croquante», avec des parties rouges sucrées et des côtes blanches amères, selon l’INRA. La production de cette salade se déroule en deux phases et ressemble à celle de l’endive blanche. On la cultive d’abord en plein champ, ce qui lui permet d’accumuler des réserves dans ses racines. Puis elle est arrachée et conservée au froid. Enfin, les racines sont placées à l’obscurité dans une solution nutritive. La croissance du bourgeon prend alors trois semaines.