Comment faire un bon café (photos)

La mouture Si vous utilisez du café en grains, l’idéal est de le moudre juste au moment de le préparer, car le café moulu vieillit rapidement au contact de l’air et de l’humidité. Pour une bonne mouture, choisissez un moulin à café (de préférence à meules, car elles n’échauffent pas le café), ou une cafetière à broyeur intégré. La préparation Comptez 40 à 60g de café moulu par litre (soit une cuillère à soupe bien bombée par tasse) selon les goûts. Pour le café soluble, mettez une cuillère à café rase (2g) par tasse. Pour conserver l’arôme du café, commencez par mouiller largement le filtre en papier à l’eau froide, puis essorez-le délicatement pour en soustraire l’eau. Vous serez étonné par l’odeur de cellulose dégagée par le papier, mais que vous ne retrouverez pas dans l’arôme de café. L’eau joue un rôle déterminant. Elle doit être aussi déminéralisée que possible. Si elle est mauvaise, elle peut complètement détériorer le goût du café. Versez une à deux cuillères d’eau froide sur la mouture avant de faire votre café. Cela le fait gonfler et exalte ses arômes. La température idéale de l’eau est d’environ 95-98 degrés. Elle frémit. Ne faites jamais bouillir le café. Il perdrait toutes ses qualités. Le café réchauffé n’est pas bon. Évitez de laisser votre café en attente sur la plaque chauffante des cafetières électriques, cela lui donne un mauvais goût.