Le forum de l'hôtellerie et de la restauration

Le cinquième Salon de l’hôtellerie et de la restauration, «Horeca & Co 98», organisé par «Hospitality Services», s’est tenu cette semaine au Beirut Hall et fermera ses portes aujourd’hui. Dans le cadre de cette exposition des professionnels du tourisme hôtelier, ce forum a été réservé, durant une journée, à quelque 300 restaurateurs, hôteliers ou professionnels. Plusieurs sujets y ont été débattus tels les difficultés de recrutement, le phénomène des cuisines centrales, les liens de l’industrie agroalimentaire avec la restauration libanaise et la formation continue. Après les différentes allocutions d’ouverture du séminaire, le premier point abordé par les participants a porté sur les difficultés de recrutement du personnel que rencontre la plupart des établissements. Au Liban, le manque important de qualification des employés et des demandeurs d’emploi dans ce secteur reste critique. Pourtant, plus de 500 jeunes sont formés chaque année par l’Ecole hôtelière et d’autres encore forment légion à travers de nombreuses autres écoles qui existent nouvellement au Liban, y compris au sein de l’université. Pour autant, il semble que le manque de moyen certainement et le niveau insuffisant de formation dans les établissements scolaires ne permettent pas à ces jeunes demandeurs d’emploi d’être efficients lors d’une éventuelle embauche. Par ailleurs, afin de pallier les carences du personnel en place, la plupart des établissements recherchent surtout des hommes et des femmes expérimentés et se refusent, trop souvent, à proposer un poste à de jeunes recrues. Les cuisines centrales Lors d’une seconde session a été évoquée la question des cuisines centrales qui permettent la fabrication industrielle de repas afin de fournir des besoins de plus de 5.000 couverts par service. A l’étranger, plusieurs firmes produisent cela; soit pour des institutions (hôpitaux, université, etc.) dans le but de livrer à domicile des employés de bureaux. M. Jean-Pierre Barade, responsable de plusieurs unités de ce type en Egypte, notamment, a témoigné de l’expérience de son groupe en la matière et s’est proposé d’installer une unité de ce genre au Liban, bien que le marché ne soit pas très large. Cela permettrait aussi de faire un pas dans la normalisation des plats cuisinés qui serait alors standardisé dans un certain nombre aussi de restaurants dits rapides. Ensuite, a été exposée la question relative à la standardisation et l’adaptation des produits issus de l’industrie agroalimentaire au profit de la restauration au Liban ou une adaptation de l’offre à la demande doit être opérée. Cette standardisation s’inscrit dans le cadre de la compétitivité mondiale qui nécessite une normalisation des productions libanaises, à tous les niveaux. Il est à noter, à ce propos, qu’un déjeuner a été servi au cours de cette réunion, exclusivement préparé à l’aide de produits libanais, y compris pour les plats occidentaux. Les échanges ont été conclus par un exposé de M. Serge Perrot, prédisent de l’AMFT, à propos de la formation continue. La formation continue, selon le conférencier, doit être considérée comme un investissement et une condition importante à la survie même de l’entreprise. Elle touche à la fois la mise à niveau technique de tout le personnel et des cadres (connaissances, qualifications, compétences), l’acquisition des attitudes et des comportements attendus par la clientèle, et l’aptitude au changement. Tout le monde s’accorde à considérer les ressources humaines comme principal atout du Liban, en matière de tourisme. M. Perrot préconise donc d’investir réellement dans ce potentiel, peut-être, en donnant plus de moyens aux différents centres de formation aux métiers de l’hôtellerie et de la restauration.