Le garum était un mets très apprécié et très recherché dans l’antiquité, comme l’est le caviar aujourd’hui. Cette sauce provenait de la macération dans le sel de déchets de thon ou de maquereaux. Le garum était ensuite versé dans de petites amphores sans anses, puis était expédié dans toute la Méditerranée. Pline l’Ancien (31.43) écrivait il y a deux mille ans: «Il n’y a pour ainsi dire pas de substance, à l’exception de parfums, qui se paie aussi cher…». Il existait certainement une manufacture de garum à Tyr. Ce fragment de marbre, sur lequel un cupidon et une guirlande sont sculptés, fait partie, selon l’inscription, d’un sarcophage qui appartenait à un riche fabricant de garum.
Le garum était un mets très apprécié et très recherché dans l’antiquité, comme l’est le caviar aujourd’hui. Cette sauce provenait de la macération dans le sel de déchets de thon ou de maquereaux. Le garum était ensuite versé dans de petites amphores sans anses, puis était expédié dans toute la Méditerranée. Pline l’Ancien (31.43) écrivait il y a deux mille ans: «Il n’y...
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