Pour adapter la cuisine provençale au goût de l’Orient, un chef cuisinier marseillais a mis au point à Dubaï un nouveau plat, la brochette d’escargot, rappelant par sa présentation le traditionnel chiche-kebab.
«C’est une première, l’idée migeotait depuis longtemps dans ma tête», a déclaré le chef Raphaël Le Mancq, lors de l’inauguration samedi de «La Provence», premier restaurant provençal des Emirats arabes unis.
La recette est simple: «Un petit gris (escargot), une tranche de poivron vert, une tranche de poivron rouge, de l’ail et de l’oignon, enfilés sur une tige de romarin», a expliqué Raphaël Le Mancq.
«La brochette est une idée familière à l’Orient, mais j’ai remplacé la tige en fer utilisée habituellement par une tige de romarin pour donner de la saveur», a-t-il ajouté.
Pour adapter la cuisine provençale au goût de l’Orient, un chef cuisinier marseillais a mis au point à Dubaï un nouveau plat, la brochette d’escargot, rappelant par sa présentation le traditionnel chiche-kebab.«C’est une première, l’idée migeotait depuis longtemps dans ma tête», a déclaré le chef Raphaël Le Mancq, lors de l’inauguration samedi de «La Provence», premier restaurant provençal des Emirats arabes unis.La recette est simple: «Un petit gris (escargot), une tranche de poivron vert, une tranche de poivron rouge, de l’ail et de l’oignon, enfilés sur une tige de romarin», a expliqué Raphaël Le Mancq.«La brochette est une idée familière à l’Orient, mais j’ai remplacé la tige en fer utilisée habituellement par une tige de romarin pour donner de la saveur», a-t-il ajouté....
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