Le poulet aux betteraves de Misbah Ahdab

Pour le poulet :

1. Chauffer 3 c. à s. d’huile végétale dans une poêle.
2. Ajouter les cubes de poulet et les faire colorer, puis réserver de côté.
3. Rajouter 1 c. à s. d’huile végétale et faire frire l’oignon, l’ail et le gingembre râpé dans la même poêle.
4. Déglacer avec le vinaigre de cidre.
5. Ajouter l’estragon et le thym frais.
6. Incorporer le bouillon cube, l’eau, la moitié des betteraves et la crème, puis porter à ébullition.
7. Assaisonner avec quelques tours de poivre du moulin.
8. Ajouter le gingembre en poudre, le poivre de Cayenne et les zestes de citron.
9. Laisser mijoter quelques minutes supplémentaires à feu moyen.
10. Mixer la préparation avec un mixeur plongeant jusqu’à obtention d’une texture bien lisse.
11. Ajouter les cubes de betteraves restants et les cubes de poulet, puis laisser mijoter le tout pendant 10 minutes.

Pour le riz :

1. Chauffer l’huile dans une marmite.
2. Ajouter le gingembre râpé, le zeste de citron et les branches de thym.
3. Intégrer le cube de bouillon de poulet.
4. Ajouter le riz et le faire revenir quelques minutes.
5. Assaisonner avec du sel puis verser l’eau.
6. Laisser cuire jusqu'à absorption complète de l’eau.
7. Servir la préparation poulet aux betteraves accompagnée du riz et décorer de quelques feuilles d’estragon et de persil.

8 QUESTIONS GOURMANDES

1. Quand avez-vous commencé à cuisiner ? À Londres, durant mes études. J’avais préparé une escalope de dinde à la crème avec du riz.
2. Quel est votre rapport avec la cuisine ? Dès le début, c’était une passion, jamais une chose « utile ». J’aime voir, essayer les produits, poser des questions quand je vais au restaurant, mélanger les choses.
3. Sucré ou salé ? Beaucoup plus salé. Je ne cuisine pas de sucré, c’est une science exacte qui demande beaucoup de précision. Sauf certains desserts faciles comme des beignets avec du yaourt, un peu de vanille, un peu de sucre et de la cannelle.
4. Gourmand ou gourmet ? Gourmand, mais je me soigne, et j’essaie de rester gourmet. Pour garder la forme, je fais du sport tous les jours.
5. Petit déjeuner, déjeuner ou dîner ? J’adore les déjeuners, ils font partie de ma journée. Les restaurants sont plus vides, on déguste mieux et on peut se parler. Pour moi, le dîner est plus une sortie.
6. Le chef que vous admirez ? Ils sont nombreux. Alain Geaam, Philippe Etchebest. J’aime la cuisine basque, la brasserie Lazare d’Éric Frechon, à Paris. Au Liban, mon chef préféré est Hussein Hadid et j’aime aussi le nouveau chef Wael Kfoury.
7. Votre cuisine préférée ? J’aime la cuisine européenne, mais on peut dire que j’aime surtout la cuisine créative.
8. Carnivore ou végétarien ? Je suis omnivore !