Le chocolat chaud n’a qu’à bien se tenir : une nouvelle boisson froide a été lancée à Amsterdam, bonne pour la santé et respectueuse de la planète, faite à base de parties du fruit du cacaoyer qui auparavant étaient jetées. Le breuvage, nommé Elix, est destiné aux consommateurs soucieux de leur santé et de l’environnement, selon son créateur, le groupe suisse Barry Callebaut. Celui-ci fournit du cacao et des préparations à base de chocolat aux géants de l’alimentation ainsi qu’aux professionnels de la pâtisserie.
En règle générale, 70 % du fruit du cacaoyer sont inutilisés, la peau, la pulpe et le jus étant jetés lors de la fabrication du chocolat. C’est la dernière innovation en date du groupe suisse pour exploiter les bienfaits du fruit entier, et pas seulement les graines qui sont torréfiées pour faire du chocolat. La boisson « a une très belle saveur piquante et fruitée », déclare le directeur général du groupe, le Néerlandais Peter Boone.
Elix est d’abord commercialisée en Europe. L’Autorité européenne de sécurité des aliments a déjà reconnu ses bienfaits pour la circulation sanguine grâce aux flavanols de cacao, substances naturellement présentes dans les fèves. L’entreprise se tournera ensuite vers les États-Unis, où l’approbation par le régulateur américain (FDA) est attendue « au printemps 2022 », affirme M. Boone. La société zurichoise a lancé plusieurs nouveaux produits ces dernières années pour séduire les consommateurs des marchés développés, où la consommation de chocolat est en baisse, et pour se développer sur les marchés émergents.
En 2017, Barry Callebaut a lancé la commercialisation d’un chocolat de couleur rose, dit « ruby », et vanté en 2019 un nouveau procédé pour la fabrication du chocolat utilisant tout le fruit du cacaoyer, et pas uniquement les fèves. L’industrie du chocolat est régulièrement pointée du doigt à cause du gaspillage et des ressources qu’elle utilise, ainsi que pour sa participation à la déforestation, notamment en Côte d’Ivoire et au Ghana, principaux producteurs. La nouvelle boisson fait partie des efforts du groupe suisse pour mieux faire dans la lutte contre le réchauffement climatique, affirme M. Boone, qui a succédé en septembre au Français Antoine de Saint-Affrique à la tête de l’entreprise.
Source : AFP
commentaires (0)
Commenter