Le haricot mungo, un allié de la santé

Le haricot mungo, ou ambérique verte, également appelé soja vert, est l'un des ingrédients qui occupent une place de choix dans la cuisine asiatique. Il est utilisé en germe comme légume. Il rentre également dans la composition des nouilles et des vermicelles chinoises. En Inde, la farine du haricot mungo est utilisée dans la préparation de crêpes.
Le haricot mungo est originaire de l'Inde, plus précisément de la région indo-birmane où il est cultivé depuis des millénaires. La culture du haricot mungo s'est diffusée très tôt vers la plupart des autres pays asiatiques, et par la suite vers l'Afrique, l'Australie, les Amériques et les Antilles.
Utilisé cru ou cuit, le haricot mungo n'est pas encore très apprécié au Liban. Pourtant, il regorge de bienfaits.

Les bienfaits nutritionnels
– Le haricot mungo est riche en vitamine A, une substance aux propriétés antioxydantes, c'est-à-dire qu'elle aide à neutraliser tout composé nocif pour les cellules, comme les radicaux libres.
– C'est une source de vitamine B1. Celle-ci favorise le bon fonctionnement du système nerveux, stimulant les fonctions cérébrales et la mémoire.
– C'est une bonne source de vitamine B2. Celle-ci favorise la régénération cellulaire, et aide à métaboliser les protéines, les hydrates de carbone et les lipides pour approvisionner le corps en énergie.
– Il est riche en vitamine B3, une substance qui intervient dans la formation des globules rouges, la circulation sanguine, le transport de l'oxygène aux cellules, ainsi que le bon fonctionnement des systèmes digestif et nerveux. Elle est également nécessaire à la synthèse des hormones sexuelles et à la production des neurotransmetteurs.
– Le haricot mungo contient de la vitamine B5, une substance qui favorise l'activité cellulaire principalement au niveau de la peau, des cheveux et des muqueuses. Elle réduit aussi les douleurs inflammatoires, et favorise la pousse des cheveux et des ongles.
– Il est riche en vitamine B6, nécessaire à la production des hormones de croissance GABA dans le cerveau.
– Il est riche en vitamine B8, qui a pour rôle de transformer les sucres et certains acides gras en énergie. La vitamine B8 évite aussi la chute des cheveux.
– Le haricot mungo est une bonne source de vitamine B12, une substance nécessaire à la formation des globules rouges, elle est antianémique. Elle est également indispensable au renouvellement cellulaire.
– Le haricot mungo contient de la vitamine C, une substance qui ralentit le vieillissement des cellules, augmente la résistance aux infections, favorise l'absorption intestinale du fer et lutte contre la fatigue.
– Il contient de la vitamine E, un antioxydant majeur qui joue un rôle dans la protection des membranes cellulaires. La vitamine E a également des propriétés anti-inflammatoires et vasodilatatrices, comme elle aide à prévenir les maladies cardio-vasculaires.
– C'est une source de vitamine K, une substance aux facteurs antihémorragiques nécessaires à la coagulation sanguine.
– C'est une source de potassium, un minéral qui joue un rôle dans la contraction musculaire. Il aide à maintenir une pression artérielle normale.
– Le haricot mungo contient du fer, un minéral essentiel pour lutter contre l'anémie.
– Le haricot mungo contient du manganèse, un minéral qui a une action sur les radicaux libres. Ce sont des molécules indispensables au bon fonctionnement de l'organisme, mais qui peuvent être aussi nuisibles si elles sont fabriquées en grande quantité. Elles entraînent ainsi une détérioration des cellules, qui se manifeste principalement par un vieillissement cutané prématuré.
– Il est riche en fibres alimentaires. Celles-ci sont indispensables au bon fonctionnement digestif. Elles aident aussi à prévenir certaines formes de cancer.
– Le haricot mungo sec est formé à 50 % d'amidon, dont 11 % est sous forme d'amidon résistant. Celui-ci facilite le transit intestinal et est bénéfique pour la prévention du diabète, des maladies cardio-vasculaires et du cancer du côlon.
– Le haricot mungo renferme des phyto-œstrogènes, des substances qui aident à réguler les hormones après la ménopause, à soulager les bouffées de chaleur et à prévenir l'ostéoporose. Elles permettent aussi de rajeunir la peau.

Salade aux haricots mungo

Ingrédients
pour 1 personne
– Un mélange de laitues
– 1 verre de haricots mungo bouillis
– 2 concombres coupés en dés
– 1 oignon vert coupé
– 1/4 d'un poivron jaune coupé en dés
– 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive
– 1/4 d'une cuillerée à thé de gingembre frais
– 1/4 d'une cuillerée à thé d'estragon
– Jus d'un citron vert
– Une pincée de sel de céleri

Préparation
Mélanger les haricots au reste des ingrédients et placer le tout sur le lit de laitue.