Kate et William : un repas de noces « So British »

Le menu des noces du prince William et Kate Middleton, le 29 avril, est un véritable secret d'État dont la seule certitude est qu'il sera «So British». «Nous nous efforçons toujours de mettre en avant ce qui est britannique»: Mark Flanagan, cuisinier en chef de la reine Élisabeth II, n'en dira pas plus, réduisant les chefs à spéculer sur ce que mangeront les 300 invités. «Je pense qu'ils auront du pâté de Gleneagles, qui est une terrine de truite, saumon et maquereau fumés», explique Darren McGrady. Surnommé «The Royal Chef», le cuisinier a servi la reine Élisabeth II puis la princesse Diana jusqu'à son décès en 1997, ainsi que ses enfants, les princes William et Harry. «Puis je verrais bien des steaks gaéliques (flambés au whisky) ou un agneau biologique de Highgrove», la ferme du prince Charles, père de William. En 1986, un «carré d'agneau paloise» (avec une sauce à la menthe) avait été servi aux noces du prince Andrew et Sarah Ferguson. Quant au dessert, le chef parie sur un flan à la banane, «favori du prince William».
L'incontournable «fruitcake» suivra. Commandé à la célèbre pâtissière Fiona Cairns, qui compte notamment parmi ses clients l'ancien Beatle Paul McCartney, Kate Middleton a exigé que le gâteau soit décoré de 16 fleurs symbolisant le bonheur (la rose), la tendresse (le lys), le mariage (le lierre)... Véritable œuvre d'art, elle sera exposée lors du vin d'honneur qui aura lieu en milieu de journée dans la majestueuse «galerie des tableaux» du palais de Buckingham, au milieu des Rembrandt, Poussin et autre Rubens.
À ses côtés, figurera un autre dessert, voulu par le prince William cette fois: un gâteau au chocolat confectionné à partir des fameux «tea biscuits» McVitie's. «Le prince en raffolait, enfant», explique Paul Courtney, le chef pâtissier de McVitie's.
Steaks, gâteau aux fruits, biscuits à thé: le repas est «aussi britannique que possible», reconnaît Darren McGrady. Pourtant, comme le veut la coutume, le menu sera entièrement écrit en français. «Cela date de l'époque où tout le monde en cuisine était français», explique l'auteur de Eating Royally.
(Source: AFP)