Manipuler et consommer volailles et œufs : les conseils pratiques de l’OMS

Les études épidémiologiques n’ont établi jusqu’à présent aucun lien entre des cas humains de grippe aviaire et la consommation de volailles et d’œufs. L’Organisation mondiale de la santé (OMS) rappelle toutefois quelques conseils élémentaires pour préparer et cuire volailles et œufs dans les régions touchées par le virus : • Éviter la contamination – isoler la viande de volaille crue des aliments cuits ; – ne pas utiliser la même planche à découper ni le même couteau pour préparer viandes crues et cuites ; – ne pas manipuler aliments crus et cuits sans s’être lavé les mains ; – ne pas placer les aliments cuits à l’endroit ou dans le plat où ils étaient avant cuisson. • Cuire soigneusement – vérifier que l’intérieur de la viande a atteint la température de 70 °C et qu’elle n’est pas de couleur rosée ; – vérifier que le jus qui s’en échappe n’est pas de couleur rosée. • Attention aux œufs Ils peuvent transporter des agents pathogènes, à l’intérieur ou à la surface de la coquille. Il est donc recommandé de : – laver les coquilles à l’eau savonneuse puis se laver les mains ; – s’assurer que le jaune est bien cuit et ne reste pas coulant ; – ne pas utiliser des œufs crus ou à la coque dans des aliments qui ne seront pas cuits. • Veiller à la propreté Après avoir touché des œufs ou des volailles crues, laver à l’eau et au savon toutes les surfaces et tous les ustensiles, puis se laver les mains.