Les Libanais participant à « Terra madre » (Photo)

Voici le profil des sociétés libanaises présélectionnées pour participer à «Terra madre», un forum qui se tiendra à Turin en octobre 2004, parallèlement au «Salone del gusto»: • Mymouné Fondée en 1989, Mymouné est une entreprise familiale dont l’idée de départ visait à faire revivre la cuisine traditionnelle libanaise qui se perdait, offrant ainsi un créneau aux personnes qui recherchent des produits sains, propres et de qualité. Cette entreprise a commencé par la création d’un sirop de mûres, puisque les cuisines de Mymouné se situent dans un village réputé pour ses mûriers. Ne voulant pas engager les filles aux cuisines d’une façon saisonnière, Mymouné a été la première entreprise à imaginer une gamme complète de produits traditionnels libanais, allant des sauces pour les pizzas et les pâtes jusqu’à l’arak, en passant par les confitures de fraises, d’abricots, de figues, de roses, de pommes, de mûres et de crème de dattes, toute une série de fruits au sirop (dattes fourrées aux amandes, écorces d’oranges amères, figues et potirons), les sirops de mûres et de roses, la mélasse de grenade, le vinaigre de pommes et de vin, l’eau de fleurs d’oranger et l’eau de rose, les écorces d’oranges amères séchées, le thym, le sumac et le «kechek». Au total, près de trente produits qui flattent le palais des plus gourmets. Aujourd’hui, les produits Mymouné se vendent outre-mer, notamment en France, aux États-Unis, en Angleterre et en Jordanie. Quels sont les projets futurs de la société? Conquérir un plus grand marché international et décrocher le prix Slow-Food. • Bread Republic Cette boulangerie a vu le jour il y a moins d’un an. Avec ses quelque quarante genres de pains différents et près de trente sortes de gâteaux, elle fait redécouvrir aux fins gourmets un pain traditionnel fabriqué à la manière antique spécifique de la région de Mésopotamie et d’Égypte, avec des ingrédients naturels. Voici quelques-uns des produits proposés : pain de campagne, pain aux tomates avec du romarin, pain au parmesan et aux tomates séchées, pain aux figues, pain au gingembre et au citron, seigle de Normandie, pain à l’oignon et au parmesan, madeleine pistache, crottins de chocolat, brownies, muffins au chocolat… • World Vision Cette ONG a pris l’initiative d’organiser le secteur agricole, en l’absence d’une politique de développement agricole, pour secourir des agriculteurs laissés à leur triste sort. Elle a ainsi mis au point le SARD (Sustainable Agriculture and Rural Development – agriculture durable et développement rural), un projet d’une valeur de 6,3 millions de dollars, dans le but précis d’améliorer la qualité de vie de cette tranche de la population en lui permettant de bénéficier des avantages notamment économiques de l’agriculture biologique. Le projet couvre près de 300 hectares dans la région de Bécharré au Liban-Nord, dans la vallée de la Békaa, ainsi qu’à Nabatieh-Marjeyoun et Bint Jbeil au Liban-Sud, nécessitant la participation de plus de deux cents agriculteurs. (Voir L’Orient-le Jour du 22 avril 2004). • Earth & Co. Il s’agit d’une petite communauté d’agriculteurs établie dans un village situé dans l’ancienne bande frontalière au Liban-Sud. Là-bas, toute l’agriculture se fait à la manière «baal» (sans irrigation), puisqu’il s’agit d’un village pauvre en eau. Les terrains n’ont pas été exploités pendant deux décennies environ, ils sont donc nécessairement organiques. Les terres sont cultivées, sans engrais chimiques ni pesticides, par des femmes dirigées par Oum Ali, une quadragénaire, qui connaît toutes les plantes de la région. Earth & Co. produit toute la « mouné » sèche et essaie de cultiver des espèces complètement oubliées ou d’en produire d’autres, comme le « kechek el-fouqara» (kechek des pauvres) qui est à base de blé concassé et d’eau uniquement. • Fondation René Moawad La Fondation René Moawad a été retenue pour deux projets : – oléicole de la région haute de Batroun, au Liban-Nord, réalisé en collaboration avec Olivier & Co. (voir L’Orient-Le Jour du 19 avril 2004) ; – réintégration des pâturages de chèvres dans la montagne libanaise et surtout la redécouverte du fromage « darfiyeh ». • Bechlé Greens C’est un projet d’agriculture biologique à dimension communautaire réalisé à Debbyé, un village du Chouf délaissé de longues années durant à cause du déplacement de la population durant la guerre. • Matbakh Saïda C’est l’image parfaite du produit de qualité. Cette association essaie de remettre au goût du jour la tradition culinaire libanaise, tout en transformant les produits de tradition en produits sophistiqués. • Les Salines de Enfé Un paysage typique de la côte du Liban-Nord et une industrie qui a fait la richesse de toute une civilisation. Aujourd’hui, il ne reste plus qu’un vague souvenir des Salines de Enfé, puisque quelques-unes d’entre elles continuent à fonctionner grâce aux efforts déployés par une poignée de sexagénaires. Ce sont des hommes dévoués qui essaient de perpétuer une tradition antique de sel et de fleur de sel d’une qualité égale à celle des salines les plus réputées dans le monde. • Agrobiodiversity Project C’est une banque de graines, comme il commence à fleurir un peu partout dans le monde, visant à sauvegarder les variétés de graines locales, qui sont d’ailleurs les mieux adaptées au climat et à la terre de la région où elles se trouvent. Ce projet, qui se développe dans la Békaa, vise également à sauvegarder les plantes sauvages in situ.