Avec la généralisation du travail des femmes, il y a de moins en moins de «dames au foyer». Les moyens donc de faciliter la vie domestique à celles qui triment hors de chez elles aussi... Appareillage ménager perfectionné, congélation et, bien entendu, denrées conservées sont là pour les aider. Que faut-il penser de ces produits sur le plan diététique? Si sur le plan bactériologique les aliments mis en conserve présentent toutes les garanties en est-il de même pour les vitamines et les minéraux? La réponse est mitigée... Si les produits sont mis en conserve rapidement après la récolte ou la cuisson, la réponse est affirmative. En moyenne, la vitamine C est préservée dans les légumes dans une proportion de 40 à 50% et dans les fruits à 95%. Les vitamines du groupe B sont globalement préservées à 80%. Les vitamines A, D, E et K sont sensibles à l’air et à la lumière. Elles sont donc protégées par des récipients opaques (boîtes en fer ou en carton). Les produits conservés dans des bocaux en verre ont par conséquence une moindre teneur en vitamines B1 et C, ces dernières étant détruites lorsqu’elles sont exposées au soleil ou à la lumière. Les aliments non cuits mis en conserve ne subissent aucune déperdition. Les conserves toutefois contiennent souvent plus de vitamines que les produits frais, tels que légumes et fruits ayant longtemps traîné dans les réfrigérateurs ou les étals du marché... Combien de temps peut-on conserver les conserves? Certainement pas indéfiniment. À température ambiante et non entamée, on peut garder une conserve jusqu’à la date de péremption inscrite sur la boîte, à condition que celle-ci soit intacte (ni cabossée, ni abîmée). Les aliments non cuits (thon ou fruits de mer au naturel) ne subissent aucune déperdition# de leurs apports. À savoir: les conserves contiennent souvent plus de vitamines que les produits frais (légumes, viande, fruits). Mais dès que l’aliment se trouve en contact de l’air, il s’altère aussi vite qu’un produit frais. Dans le réfrigérateur, il ne doit pas être gardé plus de deux jours et surtout pas dans sa boîte d’origine si elle est métallique. Les conserves, sauf dans des cas exceptionnels, ne contiennent pas de conservateurs. Si c’est le cas pour certaines pâtes, il s’agit d’un produit ajouté lors de la préparation pour protéger sa couleur. Il ne présente aucun risque pour la santé. Les conserves artisanales ou familiales, pour être consommées en toute sécurité, doivent être préparées à l’aide d’un stérilisateur et des bocaux ébouillantés et munis de rondelles de fermeture en caoutchouc neuves. Les ingrédients doivent être très récemment cueillis ou achetés et nettoyés avec un soin particulier. Le temps de stérilisation doit être scrupuleusement respecté (de 30 minutes à deux heures, selon les aliments). Une fois l’opération terminée, les bocaux doivent être placés dans un endroit frais et à l’abri de la lumière.
Avec la généralisation du travail des femmes, il y a de moins en moins de «dames au foyer». Les moyens donc de faciliter la vie domestique à celles qui triment hors de chez elles aussi... Appareillage ménager perfectionné, congélation et, bien entendu, denrées conservées sont là pour les aider. Que faut-il penser de ces produits sur le plan diététique? Si sur le plan bactériologique les aliments mis en conserve présentent toutes les garanties en est-il de même pour les vitamines et les minéraux? La réponse est mitigée... Si les produits sont mis en conserve rapidement après la récolte ou la cuisson, la réponse est affirmative. En moyenne, la vitamine C est préservée dans les légumes dans une proportion de 40 à 50% et dans les fruits à 95%. Les vitamines du groupe B sont globalement préservées à 80%. Les...
