GASTRONOMIE Vingt-trois « trois étoiles » en France

Après la promotion des restaurants «Ledoyen» et «Guy Savoy» à Paris, et de «L’Arnsbourg» à Untermuhlthal (Moselle, est), et la perte d’un macaron par «Le Crocodile» de Strasbourg (est), la France compte 23 «trois étoiles», selon l’édition 2002 du «Guide Rouge» (ex-«Michelin»). Neuf restaurants à trois étoiles sont situés à Paris (entre parenthèses, l’année d’attribution des précieux macarons) : – Ledoyen, 8e arrondissement (2002) – Guy Savoy, 8e (2002). – Pierre Gagnaire, 8e (1998) – L’Arpège (Alain Passard), 7e (1996) – Alain Ducasse (1997, 16e, puis 2001 8e) – Lucas Carton (Alain Senderens), 8e (1986) – Taillevent (Jean-Claude Vrinat), 8e (1973). – L’Ambroisie (Bernard Pacaud), 4e (1988). – Le grand Véfour (Guy Martin), 1er (2000). Il y en a 14 en province : – L’Arnsbourg à Untermuhlthal (Moselle) (2002) – Le Jardin des Sens (Les frères Pourcel) à Montpellier (sud) (1998) – Les Crayères (Gérard Boyer) à Reims (est) (1979) – Le Buerehiesel (Antoine Westermann) à Strasbourg (est) (1994). – L’Auberge de l’Ill (Marc et Paul Haeberlin) à Illhaeusern (Haut-Rhin, est) (1967) – La Côte-d’Or (Bernard Loiseau) à Saulieu (centre) (1991) – Lameloise (Jacques Lameloise) à Chagny (Saône-et-Loire, est) (1979) – La Mère Blanc (Georges Blanc) à Vonnas (Ain, est) (1981) – Michel Bras à Laguiole (Aveyron, sud) (1999) – Paul Bocuse à Collonges-au-Mont-d’Or (Rhône, centre) (1965) – L’Auberge de l’Eridan (Marc Veyrat) à Veyrier-du-Lac (Haute-Savoie, centre-est) (1995) – La Ferme de mon père (Marc Veyrat) à Megève (Haute-Savoie) (2001) – Troisgros (Pierre et Michel Troisgros) à Roanne (Loire, centre) (1968) – Les Prés d’Eugénie (Michel Guérard) à Eugénie-les-Bains (Landes, sud-ouest) (1977).