Diététique Une molécule précieuse : le bêta-carotène (PHOTOS)

Nécessaire à la bonne santé de la peau et des yeux, la vitamine A est présente à l’état naturel dans le beurre, les produits laitiers entiers et les huiles de poisson. Le bêta-carotène est un des caroténoïdes formant une vaste famille de 600 pigments environ, qui donnent aux végétaux leur couleur jaune-orange ou rouge. Il est le plus répandu avec le lycopène, la luteine et la zéaxanthine. Le bêta-carotène aide l’organisme à couvrir ses besoins en vitamine A. La vitamine A peut également être synthétisée par l’organisme à partir du bêta-carotène. Ainsi, en absorbant 100 g de carottes, on couvre plus de la moitié des besoins quotidiens en cette vitamine. Pour que son absorption soit optimale, mieux vaut consommer les légumes cuits plutôt que crus et arrosés d’un filet d’huile. Associé à la lutéine, un autre caroténoïde, le bêta-carotène pourrait prévenir la cataracte et la dégénérescence maculaire, cause principale de cécité du troisième âge. Les enfants peuvent en prendre à partir de 12 ans seulement, pour préparer leur peau aux expositions solaires. La dose pour eux est de 3 mg par jour, en plus de leur alimentation, soit une capsule. Une dose toutefois à ne pas dépasser.