Le mode de cuisson sur appareil de plein air, à charbon de bois et grille, n’est pas exempt de risque pour la santé, d’où le conseil de ne l’employer qu’épisodiquement. Les accidents de négligence et d’inadvertance mis à part, il faut savoir que la température atteinte lors de ce mode de cuisson est très élevée. Ce fait favorise la formation de benzopyrènes qui, administrés aux animaux de laboratoire au cours d’expériences, entraînent ou favorisent la survenue de cancers. Les doses certes données aux animaux «cobayes» sont supérieures à celles que l’on retrouve sur les victuailles grillées au barbecue. Mais si on en mange très souvent des aliments cuits de cette manière, l’effet cumulatif pourrait avoir des conséquences fâcheuses. Les appareils présentant le plus grand risque seraient ceux à foyer horizontal. La graisse en suintant sur les braises ajoute à la fumée des substances nocives qui se retrouvent ainsi dans l’aliment une fois cuit. D’où le conseil de préférer l’emploi d’appareils verticaux qui permettent l’écoulement des graisses et non pas leur combustion. Un autre inconvénient de ce mode de cuisson serait le risque de brûlures. Généralement, c’est le jaillissement des flammes entraînées par l’emploi de l’alcool à brûler qui devient la cause de l’accident. Les conséquences sont graves, car les brûlures provoquées par les flammes sont souvent profondes et étendues. Elles atteignent généralement les mains et le visage, qui sont des parties découvertes. Mais les vêtements peuvent aussi s’enflammer. Or ceux en synthétique fondent sur la peau et ceux en coton dégagent de la chaleur par combustion. D’où le conseil, en cas d’accident, de commencer par éteindre les flammes le plus vite possible, surtout si les habits ont pris feu, car chaque minute perdue accroît la surface cutanée brûlée. Il faut essayer le plus rapidement possible de rouler la victime dans une couverture de laine ou un manteau en laine. Jamais en synthétique. Sinon dans une nappe ou un drap mouillé, la personne mise par terre et roulée, plaquée au sol. Éviter de lui retirer ses vêtements. Une fois le feu éteint, l’envelopper dans un linge propre en coton et la conduire à l’hôpital. Ne rien mettre sur les brûlures, surtout pas d’huile ou de graisse. En cas de brûlure isolée et légère, passer pendant dix minutes la zone atteinte sous l’eau fraîche.
Le mode de cuisson sur appareil de plein air, à charbon de bois et grille, n’est pas exempt de risque pour la santé, d’où le conseil de ne l’employer qu’épisodiquement. Les accidents de négligence et d’inadvertance mis à part, il faut savoir que la température atteinte lors de ce mode de cuisson est très élevée. Ce fait favorise la formation de benzopyrènes qui, administrés aux animaux de laboratoire au cours d’expériences, entraînent ou favorisent la survenue de cancers. Les doses certes données aux animaux «cobayes» sont supérieures à celles que l’on retrouve sur les victuailles grillées au barbecue. Mais si on en mange très souvent des aliments cuits de cette manière, l’effet cumulatif pourrait avoir des conséquences fâcheuses. Les appareils présentant le plus grand risque seraient ceux à...
