Nutrition - La pomme de terre : ni bourrative ni calorique

Aliment énergétique et coupe-faim par excellence, la pomme de terre a mauvaise presse. Et ceci depuis bien longtemps... Au XIIe siècle, elle était accusée de transmettre... la lèpre ! Il a fallu qu’on lui découvre des vertus antifamine pour que mépris et persécution cessent à son égard et qu’on accepte sa présence à table. Les années soixante lui sont redevenues hostiles, puisqu’elle s’est retrouvée combattue par tous les régimes amincissants de l’époque. Aujourd’hui on sait, enfin, l’apprécier et la traiter selon ses solides vertus. Cuite à l’eau, à la vapeur ou au four dans sa peau, elle n’apporte que moins de 80 calories pour 100 g, tout en empêchant d’avoir faim entre les repas. Grande source d’énergie, elle est en fait peu calorique. Riche en amidon (20 %) elle l’est aussi en eau (80 %). Mais l’amidon fait partie des glucides et plus précisément des sucres complexes, dits «lents», fait qui alerte les candidats à la minceur. Or les sucres lents ne font pas grossir car ils sont brûlés vite par l’organisme tout en procurant une sensation de satiété durable. Parallèlement, ils fournissent de l’énergie nécessaire et ceci sur une longue période, ce qui fait de la modeste patate une arme absolue contre le coup de pompe ! L’amidon contenu par ce tubercule est très digeste lorsqu’il n’est pas noyé dans de la matière grasse (huile, beurre, friture). Bonne source de vitamine C, la pomme de terre est l’aliment par excellence de l’effort et du tonus. Cuite au four avec sa peau, elle garde la totalité (ou presque) de ses minéraux (potassium, magnésium) et ses vitamines. Sa conservation, cependant, a besoin de savoir-faire. Elle aime les endroits secs, frais et aérés, à l’abri de la lumière. Dans une température de 4°, dans un bac à légumes du frigo ou dans une cave ou un garage, elle peut se conserver dix mois durant ! Les pommes de terre dites «nouvelles», toutefois, ne se conservent pas plus d’une semaine, et au réfrigérateur. Et il en est de même pour les pommes de terre cuites. Si, malgré les précautions prises, les tubercules verdissent, germent, se fripent ou se ramolissent, il faut éviter de les consommer. Une seule solution : les jeter sans attendre, ne gardant aucune de leurs vertus d’origine.