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Produits laitiers , santé et beauté
le 24 avril 1999 à 00h00
Tous les nutritionnistes vous le diront, les produits laitiers sont indispensables à la santé. Les producteurs ont bien compris ce phénomène et proposent sur le marché des produits de plus en plus diversifiés, répondant aux exigences les plus diverses. Le point sur le lait et ses nombreux avantages. Prévenir l’ostéoporose Si l’on parle autant de l’ostéoporose en ce moment, c’est parce que le vieillissement de la population laisse le temps à cette dernière de s’exprimer. Conséquence du vieillissement et de la privation estrogénique, l’ostéoporose est due à une diminution de la masse osseuse causant un risque important de fragilisation des os et donc de fractures. Dans les dix ans qui suivent la ménopause, on observe des tassements vertébraux et des fractures du col de fémur. La meilleure prévention de l’ostéoporose passe par une minéralisation osseuse durant l’enfance et l’adolescence. En effet, c’est à cette époque que nous formons notre capital osseux avec un pic maximal vers l’âge de 25 ans. Une limitation de la déminéralisation osseuse lors du vieillissement est également possible en renforçant les apports calciques et de vitamine D. À cette période de la vie, les apports calciques doivent atteindre 1200 mg par jour, soit quatre laitages et produits laitiers sous des formes variées. Les apports quotidiens en calcium recommandés sont les suivants: 360 mg à la naissance 1 000 mg vers l’âge de 10 ans 800 à 900 mg chez l’adulte 1200 mg durant l’adolescence 1200 mg chez les femmes enceintes ou allaitantes ou à l’âge de la ménopause. Le lait, une source naturelle de vitamines Le lait est un aliment formidable qui contient beaucoup de vitamines A, B2 et B12, ainsi que des vitamines D, E, B1, B6, B5. Cette richesse souffre néanmoins de l’écrémage (surtout pour la vitamine A). En revanche, les vitamines du groupe B résistent à l’écrémage. Cependant, les pertes ne sont pas très importantes et sont souvent compensées par des adjonctions vitaminiques qui visent à restaurer la teneur. Les vertus nutritionnelles des produits laitiers sont reconnues. Elles sont indispensables à une alimentation équilibrée et contribuent efficacement à la satisfaction des besoins nutritionnels essentiels. C’est le cas du calcium dont les produits laitiers constituent la meilleure source d’apport alimentaire. On sait que le calcium est indispensable à l’organisme, notamment pour la solidité des os. Le lait en contient 1200 mg par litre. Le calcium joue un rôle essentiel dans l’organisme, un apport quotidien conséquent évite donc beaucoup d’ennuis de santé. Présent dans le squelette, les nerfs et les muscles, les sels de calcium sont essentiels à plusieurs fonctions vitales. Le nutriment le plus abondant dans l’organisme favorise aussi la solidité des ongles et prévient la carie dentaire. Sans produits laitiers, il est impossible d’avoir des apports alimentaires suffisants en calcium. Ils apportent également des protéines de très grande qualité nutritionnelle comparables à celles de la viande, du poisson et des œufs. Nécessaires tout au long de la vie, les produits laitiers sont essentiels à certaines périodes spéciales particulièrement chez la femme enceinte ou qui allaite, les enfants, les adolescents et les personnes âgées ou les femmes ménopausées. Les produits allégés, les promesses d’un marché en fort développement La forme est à la mode. La prise de conscience du corps se traduit par le constat que l’on mange mal. Minceur et santé constituent les deux pivots de l’hygiène corporelle et conduisent à l’émergence de nouveaux produits. Des laits aux fromages, on assiste à une grande extension de l’offre. L’arrivée de l’allégé a bouleversé les habitudes alimentaires. Désormais, des produits aux qualités nutritionnelles incontestables promettent minceur, santé et gourmandise. Cette nouvelle génération de produits laitiers est devenue un segment à part entière et enregistre une percée spectaculaire sur le marché. Dans la fabrication des laban, labné et fromage allégé, les fabricants ont réussi l’exploit d’alléger la matière grasse sans changer la texture et le goût. Sur ce marché en fort développement, les gammes s’élargissent donc. Chez Dairiday, le lait semi-écrémé (1,5% matière grasse) et écrémé existent en pack de 500 et 1000 ml. L’allégé n’est pas considéré comme une panacée de fond qui remplace les produits de base mais comme une déclinaison pour répondre aux besoins du marché. Labné et laban se proposent en version entiers ou allégés. Taillefine, de Danone, garantit tout le raffinement du yaourt et signe la charte du plaisir gourmand mais léger. Il s’affirme comme une valeur sûre pour tous ceux qui tiennent à leur ligne. Consommé comme en-cas, Taillefine concilie tentation et forme. Premiers à lancer des produits laitiers allégés sur le marché, les fermes de Taanayel récoltent dans ce domaine un succès inattendu en peu de temps. «Nous avons lancé ces produits sans aucune campagne publicitaire en laissant au consommateur le soin de juger, raconte Wajih Abou Khater, directeur général des fermes de Taanayel. Nous avons réussi à développer un goût de labné écrémé presque à 100%, en lui gardant toute sa saveur, tandis que le laban est entièrement écrémé. Lorsque nous avons lancé cette gamme, beaucoup de gens étaient sceptiques. À présent, nos ventes indiquent que nous avons conquis le marché. La réussite a dépassé toutes nos espérances, elle montre que le client n’est pas dupe, il suffit de lui offrir un produit de qualité et il saura faire son choix. Malheureusement, tout d’un coup, le ministère de l’Agriculture a décidé d’interdire l’usage du mot “diet”, nous sommes donc passés au “light”, et au lieu d’avoir un produit à 10% de matières grasses, nous sommes à 2%». Dans la catégorie des allégés, les fermes de Taanayel produisent laban, labné et halloum. Le sérieux des pourcentages a convaincu les centres diététiques et particulièrement The Nutrition and diet Center à Verdun qui se fournit exclusivement auprès des fermes de Taanayel. Conseillés également par les médecins, les produits ont acquis une réputation de fiabilité. Bien que les ventes soient excellentes, les propriétaires hésitent encore à étoffer la gamme. «Notre politique est d’assurer un service impeccable à nos clients. Notre service-consommateur est très personnalisé, nous prenons en compte toutes les suggestions visant à adapter nos produits aux goûts des clients. Pour ces raisons, nous trouvons qu’il est un peu tôt d’explorer un autre créneau avant de nous implanter complètement». Aujourd’hui, la santé est un des axes d’amélioration de l’offre et une réponse à une demande nutritionnelle. Les produits allégés tentent de concilier plaisir et forme pour constituer un progrès nutritionnel et non un alibi de vente.
Tous les nutritionnistes vous le diront, les produits laitiers sont indispensables à la santé. Les producteurs ont bien compris ce phénomène et proposent sur le marché des produits de plus en plus diversifiés, répondant aux exigences les plus diverses. Le point sur le lait et ses nombreux avantages. Prévenir l’ostéoporose Si l’on parle autant de l’ostéoporose en ce moment,...
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