Élément précieux pour l’organisme humain, le fer joue un rôle essentiel. Présent en quantité faible (4g chez l’homme et 2,5 g chez la femme) il se trouve essentiellement dans l’hémoglobine qui transporte l’oxygène vers les tissus et ramène vers l’extérieur le gaz carbonique. On trouve également du fer, mais dans une moindre proportion, dans la myoglobine qui stocke l’oxygène dans le muscle. Apporté par l’alimentation au cours de laquelle seule une petite fraction est absorbée. Les besoins journaliers sont estimés à environ 1 mg par kilo et par jour pour un enfant et à 8 et 16 mg par kilo et par jour pour l’homme et la femme respectivement. Mais les femmes sont bien plus vulnérables à son manque. Une récente étude nutritionnelle à l’échelle européenne a révélé que les femmes sont particulièrement sujettes à la déficience en fer à la période où elles peuvent avoir des enfants. Selon les évaluations de cette étude, près de 23% des femmes sont carencées à des degrés divers et se trouvent dépourvues de réserves. Si les femmes ménopausées sont nettement moins touchées, 5% d’entre elles sont carencées et 1% sont anémiées, contre 4,4% dans le groupe des femmes en âge d’enfanter. Les signes d’alerte La carence en fer commence par une diminution des réserves petit à petit conduisant à leur disparition. À ses débuts, cette déficience n’entrave nullement la vie quotidienne. Par la suite, des signes modérés commencent à la trahir. La montée de cinq étages devient mission impossible. Les ongles deviennent cassants et les cheveux très fins. La chute suit. À ces troubles s’ajoute une plus grande sensibilité au froid, aux infections, un état léthargique et une difficulté de concentration. Si la carence se prolonge, les signes s’intensifient: essoufflement, pâleur, crampes musculaires, bourdonnements d’oreille. À un degré plus avancé surviennent les maux de tête, les malaises, les troubles cutanés avec difficulté de cicatrisation, irritation de l’estomac, glossite, fissures aux coins des lèvres.
Élément précieux pour l’organisme humain, le fer joue un rôle essentiel. Présent en quantité faible (4g chez l’homme et 2,5 g chez la femme) il se trouve essentiellement dans l’hémoglobine qui transporte l’oxygène vers les tissus et ramène vers l’extérieur le gaz carbonique. On trouve également du fer, mais dans une moindre proportion, dans la myoglobine qui stocke l’oxygène dans le muscle. Apporté par l’alimentation au cours de laquelle seule une petite fraction est absorbée. Les besoins journaliers sont estimés à environ 1 mg par kilo et par jour pour un enfant et à 8 et 16 mg par kilo et par jour pour l’homme et la femme respectivement. Mais les femmes sont bien plus vulnérables à son manque. Une récente étude nutritionnelle à l’échelle européenne a révélé que les femmes sont...
