Kassatly, 80 ans de tradition (photos)

Kassatly existe sur le marché depuis quatre-vingts ans. C’est en 1919 que la société a été fondée par Nicolas Kassatly. En 1974, Kassatly Chtaura verra le jour sous la houlette de Akram et Nabil Kassatly. L’année 1982 sera le témoin de la véritable expansion de la société qui compte une large gamme de produits alimentaires. Parmi les dates importantes, figure indéniablement juin 1997, puisque cette date a vu le démarrage d’un produit cher au coeur des propriétaires de l’usine: le jus frais. Cette nouvelle tendance de consommation a été saisie au vol chez Kassatly Chtaura qui a mis en place un important dispositif pour la production. L’innovation dans le jus frais “Pour avoir du jus frais à goût constant toute l’année, il faut stocker les oranges que nous achetons du Sud-Liban”, affirme M. Kassatly. “La saison des agrumes se limite à six mois au Liban. Pour produire un bon jus nous devons mélanger différentes sortes de fruits, nous procédons donc au stockage”. Avant d’être pressées, les oranges sont lavées à grand jets d’eau et passent ensuite dans une râpeuse qui en extrait les huiles essentielles responsables de l’amertume. Les oranges ainsi apprêtées passent dans la “chambre blanche”, c’est une pièce frigorifiée, désinfectée où tous les employés sont vêtus d’habits stérilisés. Dans cette chambre, l’orange est pressée, et l’épluchure est rejetée hors de la pièce. Immédiatement, le jus passe dans une raffinerie où l’on décide du taux de pulpe à garder. Après ce passage, une pompe aspire directement le jus au remplissage. Six minutes se sont seulement écoulées entre le lavage et la mise en bouteilles. La marchandise part ensuite dans des camions frigorifiés vers sa destination. «Nous recevons les commandes de nos bureaux à Beyrouth et nous assurons la livraison tôt le matin, les camions quittant l’usine de Chtaura vers huit heures, pour livrer le jus frais. Ce jus reste frais pendant six jours, mais une fois la bouteille ouverte, la boisson doit être consommée dans les vingt-quatre heures qui suivent, pour éviter l’oxydation. Kassatly Chtaura produit aussi depuis trois ans, un jus à base de concentré. Ces concentrés dont on a retiré l’eau, ont une haute teneur en sucre; en rajoutant l’eau et de la vitamine C en poudre, on obtient un jus à 100% naturel. “Le jus d’orange”, dit M. Kassatly, “a une teneur en sucre de fruit qui varie entre 10 et 14, la norme se situe à 12. En ce qui concerne les nectars de la gamme Kassatly Chtaura, on utilise moins de concentré, et on rajoute du sucre, la teneur en sucre est de14%, car les Libanais apprécient la forte teneur sucrée. Nous travaillons selon la norme Iso 2000 qui permet la standardisation du produit. Pour les nectars, on devrait arriver à standardiser le goût. Ainsi, par exemple, un nectar devrait avoir le même goût aussi bien en septembre qu’en août. Il devrait avoir le même degré de sucre, la même acidité et un pourcentage de pulpe identique. Il faudrait travailler selon une procédure unique pour avoir un bon produit final. Tous les concentrés viennent de l’étranger sauf l’abricot que les usines de Kassatly Chtaura sont en train de pasteuriser sur place, ainsi que la fraise, blanchie et congelée pour servir de base au nectar de fraise et de fraise-banane. Le jus de pommes naturel en exclusivité Avant la fin de l’été 1998, Kassatly réalisera une grande première en lançant sur le marché un jus de pommes naturel. Ce jus de pommes fraîches est différent du concentré et se distingue des jus de pommes existant sur le marché par sa limpidité et sa qualité. De plus, la production de ce jus constitue une aide sérieuse aux agriculteurs puisqu’elle leur permet d’écouler une quantité importante de fruits. Toujours à l’avant-garde, Kassatly Chtaura proposera bientôt dans sa gamme, du jus de carottes.